9 cereale sănătoase fără gluten

Glutenul este o proteină care se găsește în boabele de cereale precum grâu, orz, secară. Oferă creșterea plantelor, conferă elasticității aluatului și o textură delicată pâinii și altor produse de patiserie.

Deși prezența glutenului în alimente nu este o problemă pentru majoritatea oamenilor, pentru unii poate provoca simptome precum durere și balonare, diaree. Există chiar un nume medical pentru o boală asociată cu intoleranța la gluten - boala celiacă.

Pentru a evita consecințele neplăcute, vă sugerăm să folosiți în dieta dvs. mese din 9 cereale care nu conțin gluten și sănătoase.

Iată selecția noastră.

1. Orez

Orezul brun sau nepoluat este un predecesor neprocesat al orezului alb cunoscut..

Orezul brun conține mai multe fibre și mai mulți micronutrienți, ceea ce îl face unul dintre cele mai sănătoase boabe fără gluten..

În același timp, atât orezul brun, cât și cel alb nu conțin gluten, însă înlocuirea orezului alb cu maro aduce beneficii suplimentare pentru sănătate.

Alegerea orezului brun în locul orezului alb poate reduce riscul de diabet, creștere în greutate și boli de inimă..

O cană (202 grame) de orez brun fiert conține 3 grame de fibre și 6 grame de proteine. De asemenea, oferă cea mai mare parte a nevoilor dvs. de magneziu și seleniu pe tot parcursul zilei..

Utilizare: pilaf, risotto, pentru umplutură. Poate fi pus în salate și gustări.

Orezul este o mâncare gustoasă de la sine sau poate fi combinat cu legume și o sursă de proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi pentru a crea o masă abundentă.

2. Quinoa

Quinoa a devenit recent unul dintre cele mai populare boabe fără gluten. Este o sursă bogată de fibre și proteine ​​vegetale..

Cerealele de quinoa contin o cantitate mare de antioxidanti. Este, de asemenea, unul dintre puținele alimente vegetale care conține toți cei opt aminoacizi esențiali..

Quinoa conține, de asemenea, micronutrienți și satisface majoritatea nevoilor zilnice de magneziu, mangan și fosfor..

O cană (185 grame) de quinoa fiartă conține 8 grame de proteine ​​și 5 grame de fibre.

Mod de utilizare: smoothie-uri, supe, terci, budinci, salate, farfurii.

Quinoa este un ingredient ideal pentru pâinea și caserolele fără gluten. Faina de Quinoa poate fi folosită și pentru fabricarea clătitelor și tortilelor..

3. Ovăz

Ovăzul este foarte sănătos. Conține beta-glucan, care scade colesterolul și ajută la reglarea glicemiei.

O cană (81 grame) de ovăz uscat oferă 8 grame de fibre și 11 grame de proteine. De asemenea, are o mulțime de magneziu, zinc, seleniu și tiamină (vitamina B1).

Deși ovăzul în sine nu conține gluten, produsele din acesta pot fi contaminate cu gluten în timpul colectării și procesării boabelor. Prin urmare, dacă aveți o sensibilitate crescută la gluten, asigurați-vă că acordați atenție etichetei „fără gluten”.

Utilizare: făină de ovăz, fursecuri, hamburgeri vegetarieni, fructe coapte.

Un bol fierbinte de fulgi de ovăz este cel mai popular mod de a savura ovăzul, dar puteți adăuga și ovăz în clătite, bare de granola sau parfait pentru un plus de fibre și nutrienți..

4. Grișuri de hrișcă

Hrișca este o semință de cereale fără gluten.

În hrișcă, conținutul de zinc, cupru, magneziu și mangan este mai mare decât în ​​majoritatea cerealelor, există o mulțime de proteine ​​și unul dintre cele mai ridicate niveluri de aminoacizi printre sursele plantelor.

Ca și alte cereale, are o mulțime de antioxidanți, inclusiv vitamina P.

Prin urmare, consumul de hrișcă ajută la reducerea factorilor de risc pentru bolile cardiovasculare, cum ar fi colesterolul ridicat.

O cană (168 grame) de hrișcă fiartă dă 5 grame de fibre și 6 grame de proteine.

Utilizare: tăiței soba, clătite, clătite, terci.

Încercați tăiței soba obținuți din hrișcă ca un substitut fără gluten pentru pastele tradiționale. De asemenea, folosește hrișcă pentru a adăuga un pic de ciorchine la supe, salate sau chiar burgeri vegetarieni..

5. Amaranth

Amaranth are o istorie bogată, de exemplu, a fost unul dintre principalele alimente pentru civilizațiile incașilor, mayașilor și aztecilor. Mai mult, este o cereală foarte hrănitoare, cu beneficii impresionante pentru sănătate..

Amaranth este considerat, de asemenea, o „pseudo-cereală”, deoarece este o plantă erbacee, dar semințele sale sunt adesea numite boabe..

Acestea conțin o cantitate mare de calciu, precum și magneziu, mangan, fosfor, potasiu și vitamina C. Amaranth satisface, de asemenea, 29% din necesarul zilnic de fier. Conținutul de proteine ​​este de 13-14%, ceea ce este mai mare decât cel al majorității cerealelor.

Unele studii arată că amarantul poate reduce inflamația și poate reduce unii factori de risc pentru bolile cardiovasculare..

O cană (246 grame) de amarant gătit conține 5 grame de fibre și 9 grame de proteine.

Utilizare: salate, produse de patiserie, cereale, supe.

Puteți folosi amarantul ca substitut pentru alte cereale, precum orezul sau cuscusul. Amaranth, care a fost gătit și apoi refrigerat, poate fi folosit și în locul amidonului de porumb ca îngroșător pentru supe, jeleuri sau sosuri.

6. Porumb

Porumbul este una dintre cele mai populare culturi fără gluten consumate în întreaga lume..

Porumbul conține de 10 ori mai multă vitamina A decât alte cereale. Studii recente arată că în porumb, pe lângă fibre, există numeroși antioxidanți și carotenoizi, în special cei asociați cu sănătatea ochilor, cum ar fi luteina și zeaxantina.

O cană (149 grame) de porumb dulce conține 4 grame de fibre și 5 grame de proteine. De asemenea, este bogat în acid pantotenic și o sursă bună de vitamina B6, tiamina B1 și mangan..

Mod de utilizare: Mulți mănâncă deja porumb pe cob, dar acest lucru se întâmplă în multe alte forme, precum floricele, polenta, tortillas, brioșele de porumb și cerealele integrale.

Porumbul poate fi fiert, la grătar sau la aburi pentru a pregăti o farfurie sănătoasă sau o mâncare echilibrată. Bucurați-vă de porumb direct pe cob, adăugați în salată, supă sau caserolă.

7. Sorg

Sorgul este cultivat de obicei ca o cultură de pâine și hrană pentru animale. De asemenea, este utilizat pentru a face sirop și unele îndulcitori alcoolici..

Sorgul conține vitamine B, cum ar fi niacina, riboflavina și tiamina, precum și niveluri ridicate de magneziu, fier, cupru, calciu, fosfor și potasiu.

În plus, sorgul este bogat în fibre și poate ajuta la încetinirea absorbției de zahăr pentru a-și menține nivelul sanguin stabil..

O cană (192 grame) de grâu de sorg conține 13 grame de fibre, 20 de grame de proteine ​​și 19% din aportul zilnic de fier..

Utilizare: în supe, salate, mâncăruri laterale, pilaf și multe altele.

Sorgul are o aromă ușoară și poate fi măcinat în făină pentru coacerea alimentelor fără gluten. Poate înlocui și orzul în rețete, cum ar fi ciorba de ciuperci..

8. mei

Meiul este principala cereală din India și este popular în China, America de Sud, Rusia și Himalaya. Astfel de mei ca mei este obținut din mei, este de asemenea utilizat ca o cultură pentru furaje.

Are o activitate antioxidantă ridicată și un conținut deosebit de ridicat de magneziu. Studiile arata meiul ajuta la controlul diabetului si inflamatiei.

Meiul conține mai multe proteine ​​decât orezul, vitaminele din grupele B, E, K, magneziu, fosfor, cupru și mangan. Meiul conține o cantitate mare de acid folic (vitamina B9), care afectează pozitiv funcționarea sistemului nervos.

Meiul este recomandat persoanelor cu probleme cardiace și vasculare, deoarece conține acizi grași polinesaturați și potasiu.

100 de grame de mei conțin 10-12% proteine ​​și 5-8% fibre.

Utilizare: coacere, terci, kvass.

9. Teff

Teff este unul dintre cele mai mici cereale din lume, dar cu un conținut ridicat de proteine, fier și fibre. Cea mai mare parte din acestea este de tipul cunoscut sub numele de amidon rezistent, care este asociat cu menținerea glicemiei.

Cerealele conțin mai mult calciu și vitamina C decât orice alte cereale..

O cană (252 grame) de teff gătit conține 10 grame de proteine ​​și 7 grame de fibre. De asemenea, conține multe vitamine B, în special tiamina B1.

Aceasta este cultura tradițională din regiunea Anzi din America de Sud, inclusiv Argentina, Peru și Bolivia. Frunzele de plante sunt adesea folosite în Africa, Caraibe, India și China..

Mod de utilizare: utilizat pentru terci, coacere, polenta.

Pentru coacerea fără gluten, încercați să înlocuiți tefful parțial sau complet cu făina de grâu. Teff poate fi, de asemenea, amestecat cu ardei iute, gătit în terci sau utilizat ca mod natural de îngroșare a vaselor.

Ce alimente conțin gluten

Glutenul, sau glutenul, este un tip de proteine ​​care se găsește în semințele de cereale. Când interacționați cu apa formează un compus elastic, făcând aluatul să se întindă și să ia formă. Glutenul conține alimentele obișnuite - pâine, paste.

Gluten Harm

Grâu, secară, orz a fost cultivat de secole. În ultimele decenii, soiurile de cereale moderne au fost crescute. Sunt fără pretenții, cu un randament ridicat. Dar conțin gluten, care intră în alimente. Când sunt împărțite în intestine, ele formează molecule mai mari decât soiurile tradiționale de cereale.

Sunt mai greu de digerat complet, necesită o sănătate excelentă a stomacului și intestinelor, producția unui număr suficient de enzime.

Astfel, glutenul necesită prelucrarea efortului mare al organismului. Deficiența lor provoacă acumularea de gluten, care perturbă sistemul digestiv - o cauză comună a obezității.

Nu este digerat complet de gluten, excesul său irită vilozitățile intestinale, determină o permeabilitate crescută a pereților săi, inflamația tractului gastro-intestinal.

În ultimii 30-40 de ani, sensibilitatea crescută și intoleranța la gluten au crescut semnificativ..

Trecerea la alimente fără gluten restabilește mucoasa gastrointestinală.

Când să treceți la alimente fără gluten

Cercetările moderne confirmă relația dintre consumul de cereale care conțin gluten și problemele de sănătate. De exemplu, în aceste produse au fost găsite substanțe care afectează psihicul, provoacă dependență, tulburări nervoase.

Următoarele semne semnalează o permeabilitate intestinală crescută, o reacție inflamatorie a organismului la produsele care conțin gluten:

  • nu dormi suficient, în timpul zilei o defecțiune;
  • schimbări frecvente de dispoziție, depresie, anxietate;
  • scăderea dorinței sexuale;
  • balonare, flatulență;
  • arsuri la stomac;
  • scaun întârziat sau diaree;
  • nevoie de dulciuri;
  • piele uscată, roșie, erupții cutanate;
  • cefalee (migrenă).

Ce alimente conțin gluten?

Glutenul din cereale transformă un amestec de făină și apă într-un aluat elastic, adaugă splendoare produselor de patiserie și produselor de panificație, crește termenul de valabilitate.

Pentru un aspect atractiv, glutenul este adăugat în mod artificial la unele produse, conținutul său în unele tipuri de făină ajunge la 50%.

Glutenul nu conține numai produse de aluat - prăjituri, paste. Pentru a conferi densitate și elasticitate, se adaugă produse din carne semifinite - tăieturi, găluște, cârnați, șuncă, cârnați. Pentru a spori gustul și consistența - în smântână, brânză, iaurt. Adăugați la ketchups, sosuri, bețe de crab, caviar artificial.

Glutenul din cerealele de mic dejun gata leagă vitaminele și mineralele. Crește elasticitatea gumei de mestecat.

Pentru a îmbunătăți gustul este utilizat la fabricarea brânzeturilor. În soiurile tari, glutenul înlocuiește parțial proteina naturală uscată din lapte - cazeinat de sodiu.

Ca parte a granulelor de cafea, glutenul dă friabilitate pulberii, îmbunătățește solubilitatea. Adăugarea de pudră de cacao reduce costul producției de ciocolată.

Tabelul 1. Produse care conțin gluten în formă explicită și latentă
Exemplu fără glutenGluten ascuns
clătiteMuştar
vafeMâncare pentru bebeluși (conserve)
FideaGumă de mestecat
Ciorbă granularăIaurt (cu aditivi)
prajiturelePudră de cacao
biscuiţicârnaţi
PasteCarne conserve
GrişLegume conserve
Produse din carneconserva de peste
OvăzCotlete
Ovăz (cereale)Cafea instant
Terci de orzBatoane de crab
fursecuriMaioneză
TorturiMargarină
Terci de grâuInghetata
secarăgaluste
Sos de soiaBerea (ca aditiv)
UscareBăuturi de ciocolată instantanee
TorturiSos de soia
Cereale pentru mic dejuncârnaţi
OrzCremă de brânză
Terci de orzChiftele

Lista fără gluten

Glutenul este absent în toate produsele de origine animală, precum și în porumb, orez, soia, cartofi, legume, fructe, fructe de pădure. Refuzul alimentelor care conțin gluten normalizează apetitul.

Tabelul 2. Produse fără gluten
Produse fără gluten
Faina de mazare
Terci de hrișcă, hrișcă
Cartofi
Porumb
Caise uscate
Faina de in
Miere
Produse lactate
Făina de fasole
Pește natural
Carnea fiartă
năut
legume
arahide
Nuc
Migdale de nucă
Mei
Orez
Zahăr
Datele
Fructe și fructe uscate
prune uscate
Fructe de padure
ouă

Care este pericolul bolilor celiace?

Lipsa anumitor enzime din mucoasa intestinului subțire duce la indigestia glutenului (gliadina). Acumularea substanțelor nedigerate în intestin provoacă o reacție inflamatorie.

După consumul alimentelor care conțin gluten, diareea suferă. Absorbția deteriorată în intestin provoacă tulburări ale metabolismului proteinelor, carbohidraților, grăsimilor și mineralelor. Pântecele umflat, scăderea în greutate, deshidratare. Carii, fracturi spontane ale membrelor.

Boala cu gluten (boala celiacă) poate apărea pentru prima dată la vârsta de 20-40 de ani.

Persoanele intolerante la gluten arată sănătoase. Simptomele sunt cauzate de utilizarea unei cantități mici de alimente care conțin gluten..

Majoritatea experților consideră natura bolii ereditare. Alții sugerează că cauza este alergia la gluten. Totusi altii vad natura virala.

Hipersensibilitatea la gluten, intoleranța sa pe lângă inflamația în intestine provoacă dezvoltarea hepatitei, osteoporozei, artritei, diabetului de tip 1, bolilor de piele, tulburărilor mentale.

Atunci când tratează boala celiacă, acestea trec la produse fără gluten..

Există gluten în ortografie?

Spelta (lat.Triticum spelta) este un bob vechi care este popular în rândul consumatorilor care le pasă de sănătatea lor, cum ar fi cerealele integrale fierte și o alternativă la făina de grâu obișnuită.

Această cereală a fost cultivată în întreaga lume de mii de ani și este în prezent cultivată organic (1, 2).

Se crede că boabele antice beneficiază de sănătate în comparație cu grâul modern, deoarece au rămas practic neschimbate în ultimele câteva sute de ani. În plus, multe - dar nu toate - cereale antice nu conțin gluten..

Astfel, dacă urmați o dietă fără gluten, vă puteți întreba dacă puteți mânca vraci sau ar trebui să o evitați..

Acest articol vă va spune dacă ortografia conține gluten..

Fara gluten

Spelta este o formă excelentă de grâu și, la fel ca toate celelalte tipuri de grâu, conține gluten.

Glutenul este numele comun pentru proteine ​​de grâu, deși se găsește și în secară și orz. Proteina ajută la creșterea aluatului și dă structură produselor de panificație, în special pâinii.

Deși glutenul este complet sigur pentru multe persoane, persoanele cu boală celiacă ar trebui să îl evite..

Dacă aveți această boală, consumul de produs spelat sau de orice conținut de gluten declanșează o reacție autoimună care provoacă inflamații și dăunează mucoasei intestinului subțire (3).

Persoanelor cu sensibilitate non-celiacă la gluten li se recomandă, de asemenea, să evite toate formele de grâu, inclusiv vraja..

Cât de mult conține gluten?

Se crede că soiurile de grâu antice conțin mai puțin gluten decât grâul obișnuit.

Cu toate acestea, cercetătorii care au măsurat glutenul atât în ​​grau spelat, cât și în cele obișnuite au descoperit că speleta conținea puțin mai mult gluten (4).

În plus, un alt studiu al bolii celiace a descoperit că spellingul era puțin mai reactiv decât grâul obișnuit, ceea ce înseamnă că expunerea la spelte provoacă o reacție autoimună la persoanele cu boală celiacă (5).

Rețineți că orice cantitate de gluten nu este sigură pentru persoanele cu această boală..

Ce zici de alergiile la grâu?

Dacă puteți mânca gluten, dar evitați grâul din cauza alergiilor, ortografia poate fi o alternativă acceptabilă..

Un studiu australian efectuat pe 73 de persoane alergice la grâu a arătat că doar 30% au avut alergie pozitivă la vraci (6).

Cu toate acestea, ar trebui să fiți totuși atenți. Dacă sunteți alergic la grâu și intenționați să încercați ortografia, asigurați-vă că consultați furnizorul de servicii medicale.

Spelling este un tip de grâu - asta înseamnă că conține gluten. Dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten, ar trebui să evitați ortografia..

Spelling este bun pentru majoritatea oamenilor.

Dacă nu aveți boală celiacă, sensibilitate la gluten sau intoleranță la grâu, nu există dovezi că ar trebui să evitați ortografia (3).

De fapt, ortografia poate aduce anumite beneficii sănătății tale, mai ales dacă îl folosești pentru a înlocui grâul obișnuit.

Acest bob vechi este deosebit de bogat în antioxidanți - conține cu aproximativ 50% mai mulți antioxidanți fenolici pe gram decât grâul obișnuit (1, 7).

Acești antioxidanți au proprietăți antiinflamatorii, iar studiile in vitro arată că protejează celulele creierului, ficatului și inimii și au, de asemenea, proprietăți antidiabetice, antitumoare și antimicrobiene (8).

Nutrienți

Grâul spelat și simplu au același profil nutritiv. Primul furnizează organismului câteva proteine ​​și este o sursă excelentă de carbohidrați și fibre integrale..

O porție de 100 de grame de spelă gătită conține (9):

  • Calorii: 127 kcal
  • Proteine: 6 grame
  • Grăsime: 1 gram
  • Carbohidrati: 26 grame
  • Fibră: 4 grame

Acest bob este adesea vândut integral sau sub formă de făină. Produse precum pastele spelate, precum și pâinea, rulourile sau amestecurile de clătite sunt, de asemenea, disponibile la magazinele de produse alimentare de sănătate..

Dacă nu este necesar să urmați o dietă fără gluten, ortografia este complet sigură - și poate face chiar mai multe beneficii pentru sănătate decât grâul obișnuit, datorită conținutului său de antioxidanți. Dacă sunteți alergic la grâu, consultați medicul..

Cum pot înlocui ortografia

Mai multe boabe fără gluten sunt înlocuitori acceptabili pentru ortografie, inclusiv (3):

Datorită riscului de contaminare încrucișată cu grâu sau alte cereale care conțin gluten, este mai bine să achiziționați numai produse care sunt certificate „fără gluten” (3).

Unele boabe, cum ar fi hrișcă, amarant, sorg și quinoa, sunt în mod natural fără gluten și pot înlocui cu ușurință ortografia.

Rezuma

Spelat - un bob vechi care este o varietate de grâu.

Ca toate grâul, conține gluten. Prin urmare, ar trebui să evitați ortografia dacă aveți boală celiacă sau intoleranță la gluten..

Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor, ortografia este complet sigură și un supliment bogat în nutrienți pentru dietă..

Acest articol v-a fost de ajutor? Distribuie-l cu alții!

Este posibil să trăiești din pâine și lapte? Ce este dăunător glutenului

Produse fără gluten și lactoză - lux sau necesitate?

Alexandra Novikova, fondatoarea proiectului Cum să faci un stil de viață sănătos sănătos și Cum să mănânci, un serviciu de livrare a alimentelor sănătoase, autoare de cărți

Oleg Iryshkin Candidat la Științe Medicale, nutriționist sportiv, doctor în medicină regenerativă

S-a schimbat dieta în ultimele săptămâni? Deja ai început să economisești cu mâncare sau este încă? Alimentația mai ieftină înseamnă adesea mai multe paste și produse de panificație, ceea ce înseamnă gluten. Este atât de nociv, deoarece susțin suportatorii unei diete fără gluten și este posibil să fie gluten pentru dvs. personal?

Cui gluten dăunează?

Acest cuvânt se referă la numele diferitelor tipuri de proteine, cum ar fi gliadina și glutenina. Se găsesc în boabe - grâu, secară și orz, care sunt utilizate pentru coacerea produselor de panificație.

Povestea pericolelor de gluten a început cu tratarea bolii celiace sau a enteropatiei celiace, o boală caracterizată prin modificări inflamatorii în vilozitățile intestinului subțire datorate consumului anumitor alimente. Se manifestă cu următoarele simptome: diaree, rareori constipație, greață, balonare și dureri abdominale. Alte simptome non-digestive includ tulburări neurologice, precum și simptome generale precum slăbiciunea și oboseala.

În prezent, boala celiacă la nivel mondial se găsește la 1% din populație. Diagnosticul bolii celiace include teste speciale de sânge de laborator pentru intoleranță la gluten, care sunt disponibile în multe laboratoare. În ceea ce privește tratamentul, o metodă obișnuită de a scăpa de simptomele bolii celiace este de a urma o dietă strictă fără gluten.

Pe lângă boala celiacă, problemele datorate consumului de produse coapte și pâine pot fi asociate cu o alergie la grâu. Acesta este același fenomen ca intoleranța la căpșuni sau, să zicem, citrice. O alergie la grâu, precum și la orice alte produse, este diagnosticată de un alergolog. Și dacă este confirmat, produsul este exclus din dietă..

Cele două exemple de mai sus prezintă simptome vii și nu vor cauza nicio îndoială nici din partea medicului, nici a pacientului.

Intoleranță la gluten: ce este?

Pe lângă boala celiacă și alergia la grâu, glutenul poate fi asociat cu o altă afecțiune. Cauzele apariției sale și mecanismul dezvoltării sunt încă slab înțelese. Vorbim despre intoleranța la gluten, care nu este în niciun caz asociată cu boala celiacă și nici cu alergiile. Această afecțiune se numește NCGS (sensibilitate non-celiacă la gluten)..

NCGS este descris în literatura de specialitate ca o afecțiune caracterizată prin diverse simptome ale intestinelor, precum și prin alte manifestări la indivizii care nu suferă de boală celiacă sau alergii la grâu.

Prevalența acestei afecțiuni nu a fost încă determinată cu exactitate. Conform literaturii, NCGS se găsește la 0,5-13% din oamenii care trăiesc pe planetă. Manifestările pot fi foarte diverse: balonare, greață, diaree, dureri de cap, senzație constantă de oboseală, anxietate, erupții cutanate, precum și dureri articulare.

Până în prezent, nu există dovezi științifice care să susțină sau să excludă prezența NCGS. Cel mai simplu mod pe care îl propun acum experții este să excludă din dietă alimentele care conțin gluten în medie timp de 4-6 săptămâni, cu o evaluare suplimentară de către dietetician a simptomelor: au scăzut, au absent sau nu se schimbă.

Pentru a îmbunătăți bunăstarea, alimentele care conțin gluten pot fi din nou incluse în dietă. Dacă simptomele descrise anterior apar din nou, acest lucru este foarte probabil să indice intoleranța sa.

O tehnică similară este cunoscută sub numele de dietă de eliminare. Poate fi, de asemenea, utilizat pentru a detecta intoleranța la lapte, ouă de pui sau alte produse..

Ai nevoie de o dietă fără gluten?

Poate că după ce ai citit aceste rânduri te-ai gândit: de ce să nu încerci acasă să-ți testezi corpul pentru atitudinea față de gluten?

Ne grăbim să vă dezamăgim - fără să consultați un nutriționist, nu are rost să excludem pâinea din mâncare. Cert este că îmbunătățirea stării de bine poate să nu fie deloc asociată cu gluten, ci cu produse complet diferite. Într-adevăr, împreună cu acesta, excludem din dietă aproape tot ceea ce conține nu numai făină de grâu alb, ci și o abundență de zahăr și grăsimi trans: prăjituri, biscuite, pâine albă și gri, patiserie cu puf, plăcinte, prăjituri cu turtă și multe, multe altele.

După cum putem vedea, aceste produse nu sunt bogate în gluten, astfel încât poate fi destul de problematic să afli ce anume te-a făcut să te simți mai bine..

O altă latură a glutenului demn de menționat este revendicarea pierderii în greutate pentru o dietă fără gluten. E chiar asa? În general, da, dar, de fapt, greutatea este redusă nu datorită excluderii glutenului, ci a unei reduceri a consumului produselor de mai sus, care, de regulă, ocupă o parte semnificativă din dieta zilnică.

Îmbunătățirea stării de bine, reducerea erupțiilor cutanate, îmbunătățirea stării de spirit, a memoriei și pierderea în greutate sunt asociate nu numai cu excepția glutenului, ci cu o scădere generală a aportului de calorii și excluderea mâncărurilor..

Ce este posibil și ce nu este posibil cu o dietă fără gluten

Dacă în continuare găsiți dieta fără gluten atractivă, în primul rând, toate alimentele care conțin gluten, inclusiv cele ascunse, trebuie eliminate din dietă.

Ce alimente conțin gluten:

  • Orz
  • Perlovka
  • Secară și produsele sale, inclusiv făina de secară și pâinea de secară
  • Grâul și produsele sale, lista acestora fiind pur și simplu uriașă. Acestea includ nu numai produse de patiserie și produse de panificație obținute din făină de grâu alb, dar și:
  • bulgur;
  • scris;
  • cușcuș
  • griş;
  • făină integrală și produse din ea;
  • scris;
  • orice tip de paste (paste), inclusiv cereale integrale, cu excepția pastelor fără gluten.

O atenție deosebită trebuie acordată produselor care conțin gluten ascuns:

  • bere;
  • sos de soia;
  • preparate gătite sau sosuri pe bază de grâu sau gluten.

Cum se înlocuiește glutenul? Aceasta este o întrebare foarte importantă și, s-ar putea spune, o întrebare esențială, deoarece pentru mulți grâu este principalul produs alimentar. Dacă este necesar să mâncați fără gluten, puteți utiliza cereale fără gluten, precum și leguminoase:

  • hrişcă;
  • Quinoa;
  • nemuritoare;
  • orez în toată diversitatea sa;
  • leguminoase precum linte, fasole mung, năut, fasole.

Pe lângă produsele enumerate, sub rezerva unei diete fără gluten, migdala, nuca de cocos, semințele de in, năutul, amarantul, orezul, porumbul, făina de mazăre pot fi folosite ca alternativă la făina de grâu.

Punctul în această poveste este fulgii de ovăz. Cum să fii cu ea?

Ovăzul, fulgii de ovăz și făina de ovăz, prin natura lor, nu conțin gluten, dar această cereală poate fi contaminată cu gluten dacă este procesată la aceeași întreprindere ca grâul. În acest caz, producătorii de bună credință indică pe ambalaj, cum ar fi Hercules, că acesta conține gluten.

În acest sens, cu intoleranța confirmată la gluten, nu numai reprezentanții enumerați care conțin gluten sunt excluși din dietă, ci și ovăz, făină de ovăz, făină de ovăz, ovăz. O excepție poate fi doar ovăzul cu marca oficială fără gluten. Totuși, trebuie să aveți grijă și aici, deoarece producătorii fără scrupule devin din ce în ce mai mulți.

Și, în sfârșit. Dacă produsul nu conține gluten, acest lucru nu înseamnă că este util. Este foarte important să nu te încumple de trucurile marketerilor care oferă cookie-uri de slăbire fără gluten. Pierderea în greutate nu constă atât în ​​excluderea glutenului, cât și în limitarea caloriilor, a zahărului și, desigur, a grăsimilor trans. Deci nu puneți un semn egal între gluten și utilitate - acestea nu sunt concepte înrudite.

Laptele: beneficii și prejudicii

Ca și în cazul glutenului, produsele lactate sunt în prezent criticate. Laptele, cașcavalul, brânzeturile - sunt atât de nocive? Există două aspecte principale la care se referă cele mai multe dispute..

Principalul carbohidrat al produselor lactate este lactoza - un dizaharid format din două molecule: glucoză și galactoză. O astfel de condiție ca intoleranța la lactoză se poate manifesta prin balonare, formarea de gaze și diaree după consumul de lapte sau produse lactate. În prezent, multe clinici medicale oferă teste speciale de laborator pentru a determina dacă intoleranța la lactoză sau absența acesteia.

Cea mai mare parte a lactozei se găsește direct în lapte. În brânza de căsuță, brânză și alte produse lactate, cantitatea de zahăr din lapte este mult mai mică. În unele cazuri, intoleranța la lactoză poate viza doar laptele de vacă, în timp ce nu există nicio reacție la brânză sau unt.

O altă componentă a produselor lactate care face obiectul controverselor este cazeina. Laptele de vacă conține în principal cazeină de tip A1. El este cel care în cele mai multe cazuri provoacă tulburări digestive, probleme ale pielii și o creștere a markerilor inflamației cronice în organism. Dacă vă place produsele lactate, dar vă temeți de o posibilă intoleranță, treceți la produsele lactate de capră, care conțin în principal cazeină tip A2. Este un ordin de magnitudine mai puțin alergen decât A1.

Produsele lactate sunt dificil de catalogat ca fiind sănătoase sau nesănătoase. Aici fiecare decide pentru sine, în funcție de reacția individuală la lapte și brânză..

Dacă există semne sau intoleranță confirmate prin analize, acestea ar trebui excluse din dietă. Dacă nu există contraindicații, atunci de ce să nu o lăsați? Produsele lactate, pe lângă lactoză și cazeină, se mândresc cu o abundență de nutrienți esențiali pentru organism, cum ar fi vitaminele D și B12, calciu și alte substanțe.

Pentru întrebări medicale, asigurați-vă că mai întâi consultați medicul.

Dieta fără gluten: listă cu alimente fără gluten, eșantionare tabel meniu zilnic

O substanță numită gluten (sinonim pentru gluten) are un rol important și ambiguu în alimentația umană. Absența completă de gluten în dietă poate duce la o deteriorare a imunității și la o scădere a numărului de bacterii benefice în intestin.

Dacă această substanță nu este tolerată de organism sau, mai degrabă, nu poate fi defalcată în mod corespunzător înainte de a intra în intestinul subțire, o stare patologică a bolii celiace sau enteropatia celiacă, cu un proces inflamator în intestinul subțire.

Singura modalitate dovedită științific de a trata această boală este o dietă fără gluten. Acolo este nevoie de alimente fără gluten, care provoacă destul de multe întrebări la oamenii destul de sănătoși.

Ce este glutenul și ce alimente conține?

Definiția de gluten unește un grup de proteine ​​specifice de origine vegetală. Principalele surse de proteine ​​vegetale sunt cerealele:

Toate produsele din aceste cereale conțin gluten - grâu, semolă, orz de perle, făină, panificație și paste. Uneori, la făina de calitate scăzută se adaugă gluten uscat. Acest lucru vă permite să îmbunătățiți elasticitatea, elasticitatea, porozitatea și alte caracteristici ale aluatului și produselor din acesta. Glutenul pur este folosit și în producția de sosuri, ketchups, înghețată, paste și carne tocată..

Pentru persoanele sănătoase, glutenul nu reprezintă un pericol și nu ar trebui să fie atent la produsele care le conțin..

Lista fără gluten

Intoleranța congenitală la produsele care conțin gluten - boala celiacă - aduce multe probleme oamenilor care suferă de aceasta. Chiar și o cantitate mică de gluten pur, ingerată accidental, poate provoca inflamații în intestinul subțire. Dar glutenul este folosit la producerea unei mari varietăți de produse consumate de om și este extrem de popular în bucătăria vegetanilor și vegetarienilor. Cu toate acestea, lista de produse fără gluten există și face posibilă crearea unei diete specializate.

Cereale și cereale

Nu toate cerealele conțin proteine, pe care unii oameni au dificultăți în a digera. Pentru prepararea cerealelor, puteți utiliza cereale fără gluten din următoarea listă:

Este permisă includerea leguminoaselor în dieta fără gluten - mazăre, soia, linte.

În ceea ce privește ovăzul, se poate găsi adesea opinii opuse - atât că nu există gluten în ea, cât și că se referă la produse interzise în boala celiacă. Pare surprinzător, dar ambele teze sunt adevărate. Așa cum a arătat un studiu canadian, într-adevăr nu există gluten în ovăz, dar există o altă proteină - avenin, care este legată de gluten. Din acest motiv, ovăzul poate provoca intoleranță individuală..

În ceea ce privește produse precum prăjiturile cu fulgi de ovăz sau cereale instantanee, aceste produse conțin atât avenine, cât și gluten. Acesta din urmă apare datorită particularităților producției, atunci când componentele de grâu, secară sau orz intră în produsul final.

Paste

Pasta pentru multe persoane este o parte integrantă a dietei, deci trecerea la o dietă fără gluten este un adevărat stres pentru ei. Producătorii angajați în producerea de produse fără gluten au găsit o soluție la această problemă în beneficiul consumatorilor. De exemplu, pastele MAKFA fără gluten sunt făcute din făină de porumb și orez..

Pasta Fusilli obținută din orez și două tipuri de făină de porumb (albă și galbenă) nu conține gluten. Acest produs italian (paste) este reprezentat de diferite tipuri:

Marca „Fără gluten” pe pastele acestor mărci garantează siguranța persoanelor cu boală celiacă..

Seria Macfa Pasta fără gluten

fursecuri

Biscuiții fără gluten sunt făcuți din mai multe tipuri de făină - porumb, orez, fulgi de ovăz. Foarte des, cookie-urile fără gluten sunt în același timp un produs dietetic pentru cei care nu pot tolera lactoza - zahărul din lapte și pentru diabetici. Toate aceste nuanțe sunt de obicei indicate pe ambalaj cu produse specifice..

Nu puteți cumpăra numai cookie-uri fără gluten (mărci comerciale Bebi, Gullon, Honey Stinger), ci și să le gătiți singuri. O astfel de utilitate ar fi un bun suplimentar la dieta fără gluten indicată pentru boala celiacă..

Rulouri de pâine

Pâinea fără gluten este produsă de multe întreprinderi alimentare - „Dr. Kerner "," Sugaroff "," mai sănătos "și altele. Crispbread poate fi achiziționat:

  • orez cu vitamine;
  • Orez crocant cu porumb caramel;
  • orez cu ciocolată neagră;
  • hrișcă cu dieta de vitamine;
  • porumb de orez fără gluten și lactoză;
  • amaranth cu anghinare Ierusalim și altele.

Dacă un copil sau un adult prezintă diabet zaharat sau o deficiență de lactază, acest lucru nu înseamnă neapărat necesitatea de alimente fără gluten. Doar un medic poate da o astfel de recomandare pe baza testelor de sânge de laborator.

Sos de soia

În formularea multor sosuri de soia, glutenul este prezent ca aditiv alimentar - un îngroșător. Sosul de soia fără gluten, la fel ca majoritatea produselor fără gluten, costă semnificativ mai mult (de aproximativ 6-7 ori). Producția de astfel de produse este realizată de întreprinderile The New Primal, Brianna X, Kikkoman și altele..

Dulciuri

Marcajul „Fără gluten” (fără gluten) poate fi văzut și pe dulciurile îndrăgite de copii - dulciuri și pastilă. Poate fi:

  • Pastilă de mere de la Pasti Food;
  • Lăcrime de citrice din Candy Tree;
  • Dulciuri „Apple-Blueberry” de la Bob Snail;
  • marshmallows de la Smart Sweets;
  • Marmelada de mere din Sweet World și alte produse.

Atunci când alegeți bunătăți dulci, ar trebui să acordați atenție altor caracteristici. Multe dintre aceste produse sunt făcute fără adăugarea de zahăr și lactoză, ceea ce le permite să fie utilizate în dieta persoanelor cu diabet sau intoleranță la zahăr din lapte.

Mancare de bebeluși

Nu este întotdeauna posibilă diagnosticarea în timp util a bolii celiace la un copil mic, deoarece simptomele enteropatiei celiace creează de obicei o imagine clinică falsă. Simptomatic, boala celiacă este similară cu anemia cu deficit de fier, rahitismul, anorexia. La copii, se manifestă:

  • diaree cronică;
  • dezvoltarea fizică întârziată;
  • apetit slab;
  • toane.

De obicei, simptomele apar până la 9-18 luni, adică în momentul în care, pe lângă alăptare, alimentele complementare sunt incluse activ în meniul copiilor. Se remarcă faptul că la copiii care sunt alăptați, această boală este detectată mai devreme. În acest caz, problema mâncării pentru copii fără gluten devine relevantă. Puteți alege cereale pentru bebeluși, piure de cartofi și alte produse fără gluten de la mărcile de alimente ecologice pentru bebeluși:

Amestecurile sunt produse de Healthy Times, Heins, Gerber, Spelenok, Agusha, Babushkino Lukushko și mulți alții. Cerealele fără gluten din această listă sunt foarte populare:

  • făină de ovăz fără lapte de la Hipp;
  • Remedia fără lactate;
  • porumb fără lapte cu prebiotice de la Fleur Alpine;
  • ovăz cu lapte cu banană Frutonyanya;
  • orez cu lapte cu mere de la Nestle;
  • lapte de hrișcă Bebi.

Alegerea cerealelor în care nu există gluten pentru bebeluș, merită să specificați oportunitatea utilizării lor cu un pediatru.

Dieta: tabel cu meniu de probă

Astăzi este adesea posibil să găsim o afirmație eronată că o dietă fără gluten este o garanție a sănătății și o modalitate rapidă de a slăbi. Este eronat, deoarece o persoană sănătoasă nu are absolut niciun motiv să se teamă de glutenul conținut de cereale, iar absența de gluten în dietă are consecințe negative.

Merită reamintit că trecerea la o dietă fără gluten provoacă adesea o deteriorare a stării de microflore intestinale benefice, activarea bacteriilor dăunătoare și slăbirea sistemului imunitar. O astfel de dietă specifică este potrivită doar celor care au indicații medicale pentru aceasta..

Tabel cu meniul de probă din lista de produse permise pentru o dietă fără gluten

Mic dejunMasa de searaCeai ridicatMasa de seara
1. Terci de hrișcă slăbită cu pui înăbușit.

2. Ceai cu lămâi și fursecuri fără gluten.

1. Supa cremoasa cu somon si biscuiti din paine fara gluten.

2. Salată de legume proaspete.

3. Compot cu fructe uscate.

1. ou fiert.

2. Cacao cu prăjituri de ovăz.

3. Salată de fructe sau fructe întregi.

1. Spaghete fără gluten cu brânză.

2. Kefir, biscuiți.

Nutriționiștii acordă atenție și faptului că, printr-o dietă fără gluten, este necesar un consum suplimentar de alimente care conțin fibre (fibre vegetale). Pentru aceasta, este necesar ca dieta să conțină nu numai cereale care sunt recunoscute drept gluten, ci și o cantitate mare de verdeață, legume proaspete și fructe.

Bere conține gluten?

Tehnologia de preparare a berii presupune utilizarea de malt din cereale încolțite din lista de cereale care conțin gluten. Nutriționiștii spun că apariția unui „burtă de bere” în rândul iubitorilor acestei băuturi este legată tocmai de prezența glutenului în ea. Multe mărci - producători de bere - au decis să țină cont de dorința tinerei generații de a se menține în formă și au lansat pe piață așa-numita „bere fără gluten”..

Conform unor surse, rețeta sa a fost inventată de doi tovarăși în nenorocire care s-au întâlnit într-una dintre clinicile europene. Ambii au prezentat boala celiacă, iar medicii le-au interzis să-și atingă băutura preferată. Dar prietenii au decis să eludeze interdicția și au gătit aleasa după propria rețetă - din sorg.

Pâine fără gluten

Multe gospodine moderne refuză să cumpere pâine și încearcă să se coace acasă. Pentru a ajuta astfel de femei, producătorii de pâine de casă sunt produși - sunt populari pe piață de câteva decenii..

Rețetele de coacere de casă, inclusiv fără gluten, sunt adesea atașate de mașinile moderne de pâine. Merită să ne amintim că pâinea fără gluten poate fi coptă numai din făină obținută din boabe fără gluten. Din cauza lipsei de gluten, o astfel de pâine va fi mai puțin luxuriantă, dar mai grea, umedă.

Faina fara gluten

Faina fara gluten se poate obtine numai din cereale fara gluten. Lista cerealelor fără gluten din care se poate prepara făina:

Este dificil de imaginat că fabricarea făinii din plante exotice a dobândit o scară industrială. Faina din seminte de plante rare este folosita de obicei nu pentru coacere, ci pentru ingrosarea sosurilor sau pentru adaugarea la aluatul principal (porumb sau hrisca).

Cereale fără gluten și rețete simple cu ele

Ecologia consumului. Alimente și băuturi: Pe piața noastră, în magazinele „nutriție sănătoasă”, apar produse noi, inclusiv cereale.

Pe piața noastră, în magazinele de „alimente sănătoase”, apar produse noi, inclusiv cereale. Care dintre ele pot (și ar trebui) să fie utilizate de pacienții cu boală celiacă și care nu?

Răspunsuri în tabelul și materialele revistei „Gastronom” nr. 2 (73) pentru februarie 2008.

Notă de Dr. Artyomov EM: o interdicție categorică a acestor produse se aplică numai pacienților cu boală celiacă. În ceea ce privește pacienții cu enteropatie celiacă și doar persoanele care doresc să ducă un stil de viață sănătos și confortabil, în cazurile în care produsul este acceptabil datorită conținutului scăzut de gluten pentru această categorie de persoane, acesta este evidențiat în verde. În plus, pacienții cu boală celiacă trebuie să ia în considerare prezența glutenului în embrionul boabelor de porumb. Din aceasta, apropo, urmează interdicția ca acești pacienți să „pshonka” - urechi fierte de porumb integral, boabe de porumb conservate, precum și făină de porumb neindustrială. În producția industrială a făinii de porumb, germenul este îndepărtat din bob în timpul măcinării!

Fără gluten (Permis):

  • Cereale: orez, hrișcă, porumb, mei (mei), mei italian (chumiza), sago, sorg, amarant, quinoa, montina;
  • Culturi de rădăcină: cartofi, cartofi dulci (cartofi dulci), tapioca, manioca;
  • Leguminoase: soia, mazăre, fasole, linte, năut, fasole mung, etc.;
  • Toate legumele și fructele;
  • Carne, pește, ouă;
  • Lapte și produse naturale din lapte acru (chefir, iaurturi, lapte copt fermentat, iaurt etc.);
  • Brânzeturi tari, cu excepția celor produse în Rusia și Ucraina, cu încălcarea GOST / pudră adăugată de gluten - gluten! /, Unt, ulei vegetal.

Hrișca este o rudă apropiată a rubarbei și a sorelului. Această plantă erbacee provine din regiunile muntoase din India, Birmania și Nepal, unde a început să fie cultivată în urmă cu mai bine de patru mii de ani. Din India, „orez negru” a venit în China, Asia Centrală, Africa, Caucaz și Grecia. În Kievan Rus, călugării greci s-au angajat în creșterea ei. Aparent, de aceea au început să o numească „grecești”. În plus față de hrișcă comună, există o altă specie sălbatică a acestei plante, obișnuită în Siberia și Uralele - hrișcă tătară (Fagopyrum tataricum). În Ucraina și în regiunea Volga se numește „tătar”.

În regiunile sud-rusești, ucrainene și vest-ucrainene, hrișca este uneori numită „scrisoare” - pentru asemănarea semințelor sale cu semințele de fag. Boekweite olandez, buchweizen german și engleză hrișcă numele sale se traduc, de asemenea, ca "grâu de fag". Franceză (ble sarassin) și italiană (grano saraceno) - boabe sarraceene - cel mai probabil asociate cu culoarea închisă a boabelor.

Terci de hrișcă cu ciuperci de porcini

  • 2 căni de hrișcă selectată
  • 300 g de ciuperci de porcini congelate
  • 2 cepe mari
  • 5 linguri ulei topit (în post-vegetal)
  • 1 lingură cimbru uscat
  • Sarat la gust

Ungeți ciupercile fără să se decongele, se toarnă 1 litru de apă clocotită, se aduce la fierbere, sare, se gătește 10 minute. se înclină într-un colizor (se salvează bulion), se usucă.

Se prăjește ușor hrișcă cu cimbru și sare în 1 lingură. ulei, toarnă bulion fierbinte din ciuperci, gătește sub capac, fără a agita, până când tot lichidul este absorbit, 12 - 15 min.

Înfășurați tigaia în ziare și o pătură timp de 15 minute.

Tăiați ceapa în inele subțiri și prăjiți în 3 lingurițe. ulei, la foc mic până se rumenesc, 15 min.

Într-o altă tigaie în uleiul rămas la foc mare, prăjiți ciupercile repede. Aranjați terci de mâncare pe farfurii încălzite, blat cu ceapă și ciuperci, serviți imediat.

Meiul (meiul) este cea mai veche plantă cultivată cunoscută de asiatici și africani de mai bine de 5 mii de ani și rămâne în continuare principalul produs alimentar al unei treimi din populația lumii. În același timp, în SUA și Europa de Vest, meiul a fost utilizat în principal ca hrană pentru animale și păsări de curte. Dar în ultimii ani, datorită entuziasmului larg răspândit pentru o alimentație sănătoasă, această cereală bogată în proteine ​​bogată în carbohidrați începe să intre în dieta zilnică a europenilor și americanilor, care o numesc cuvântul rusesc proso.

Mai multe tipuri de cereale sunt obținute din mei: mei-dranete, adică. cereale integrale, scutite numai de pelicule cu flori. Această cereală are o culoare galbenă intensă, un luciu caracteristic și un gust amar. Meiul lustruit (zdrobit) conține doar sâmburi de cereale, complet decojite. Este mai ușor decât dranetele de mei și nu strălucește. Acest mei este mai bine absorbit, gătit mai repede și este perfect pentru cereale și caserole. Și în sfârșit - meiul strivit. Acesta este un produs secundar al procesării meii, și anume, sâmburii zdrobite.

Meiul este fiert ca o farfurie, copt cu carne, pâinea se coace din făina de mei. Kazahii adoră „nauruz-kozhe” - meiul fermentat pe katyka. Ucrainenii preferă kulesh - terci de mei lichid cu untură, ulei de floarea soarelui, clăpături, ceapă, usturoi, ierburi. În Caucaz, înainte de începutul secolului XX, mâncarea principală era terciul de mei abrupt - „basta”.

Crutoane de usturoi de mei

  • 2 căni de mei
  • 400 ml stoc vegetal
  • 1 ou
  • 1 cui de usturoi
  • 1 lingură amestecuri de ierburi italiene uscate (cu privire la glutenul ascuns!)
  • Un vârf de sare de mare
  • Piper negru proaspăt măcinat

Se toacă usturoiul. Clătiți bine meiul. Aduceți bulionul la fiert într-o tigaie cu fundul gros. Adăugați toate ingredientele, cu excepția oului și gătiți, amestecând, până când masa începe să rămână în spatele pereților.

Puneți-l într-un vas rotund antiaderent cu diametrul de 23 cm, neted și răcoros.

Tăiați în triunghiuri. Puneți o foaie mare de copt, ungeți cu un ou amestecat și coaceți sub grătarul maxim încălzit până devin aurii și crocante.

Se servește fierbinte cu salată verde, legume, ciuperci fierte.

Nemuritoare. Amaranth, sau shiritsa, folosit în horticultura ornamentală, crește în întreaga lume, în zone calde și temperate. Și în America Centrală și de Sud, de mii de ani, speciile sale de cereale (mai precis, sămânță) au fost crescute. În epoca precolombiană, amarantul a fost unul dintre principalele produse ale popoarelor indigene din Mexic, tone de semințele sale minuscule au fost trimise în Capitală în fiecare an ca un tribut adus conducătorului suprem..

În anii ’50, când oamenii de știință au dovedit proprietățile nutritive extraordinare ale amarantului, fermierii din America de Sud, Central și chiar din America de Nord au „reînceput” recolta de cereale uitate..

Există la fel de multe proteine ​​în amarant ca în alte cereale. Este foarte bogat în lizină - un aminoacid esențial pentru oameni, nu întotdeauna găsit în cantități suficiente..

Fawn, cu un gust ușor de ardei iute de boabe de amarant este de obicei fiert ca terci sau făcut din ele făină. Grosile sunt condimentate cu bulionuri, servite cu o farfurie. În Mexic, un fel de „popcorn” dulce este obținut din semințe amestecate cu miere, iar în Chile, semințele sunt fermentate pentru a produce „bere” - chichi.

Supa de Amaranth

  • 70 g amarant
  • 1,5 l stoc de pui
  • 2 roșii
  • 1 cartof
  • 1 dovlecel mic
  • 100 g porumb
  • 1 ceapă mare
  • 2 căței de usturoi
  • 1 ardei gras galben mare
  • 3 linguri ulei de masline
  • Buchet mare de spanac
  • Buchet mare de pătrunjel

Amaranth se toarnă apă rece, se dă la fiert, se gătește 10 minute, se pune pe o sită.

Se toacă ceapa și usturoiul. Cojiți cartofii, roșiile și ardeii - din semințe, tăiați în cubulețe.

Ceapa și usturoiul se prăjesc în ulei, 5 minute, se adaugă bulionul, se adaugă legumele, se prepară 5 minute sub capac. Se adaugă amarantul, se gătește timp de 8 minute. Adăugați pătrunjelul tocat și spanacul, fierbeți 1 min..

Quinoa. În Anzi, quinoa (quinoa, chinva, orez quinoa) a fost apreciată încă din vremuri imemoriale, indienii considerau că boabele sale sunt sacre, „mama tuturor boabelor”. Această cereală de cea mai înaltă munte din America de Sud joacă încă un rol foarte mare în bucătăria din Peru, Chile, Bolivia, Ecuador, Columbia..

Din semințe nutritive de quinoa plină, negre, albe sau roșii, care conțin o cantitate mare de vitamine, proteine ​​și aminoacizi, se obțin făină și cereale. Ei fac prăjituri, fac cereale și chiar beau bere.

Preliminar, bobul este bine spălat și înmuiat, deoarece stratul său de suprafață conține substanțe amare. Cerealele vândute în supermarketuri au trecut deja această procedură..

Boabele de quinoa sunt fierte la fel ca orezul. Când au terminat, devin translucide. Pot fi folosite ca aditiv la supe și salate, o farfurie pentru mâncăruri calde, pentru umplutura legumelor. Paste făcute din quinoa în SUA.

Quinoa de fasole neagră

  • 150 g quinoa
  • 150 g porumb înghețat
  • 100 g fasole neagră
  • 1 ardei gras
  • 1 ceapa
  • 350 ml bulion de legume
  • 3 căței de usturoi
  • 1 lingură ulei de porumb
  • Buchet mic de cilantro
  • Pinch of zira
  • Un vârf de ardei cayenne
  • Sare
  • Piper negru

Înmuiați fasolea timp de 8 ore, schimbați apa, fierbeți până când este fragedă (1 oră). Scurgeți apa.

Quinoa se înmoaie în apă rece timp de 1 oră, se întinde pe o sită, se usucă.

Cojiți semințele dulci, tăiați carnea în cubulețe.

Se toacă ceapa și usturoiul, se prăjesc cu piper dulce în ulei la foc mediu, 5 min. Se adaugă fasolea și quinoa, se toarnă bulionul, se dă la fiert, se acoperă, se gătește 20 - 25 minute la foc mic..

Cu 5 minute înainte să fie gata să pună porumb, zira, cayenne și piper negru, sare, cilantro zdrobit.

Acest fel de mâncare poate fi servit fierbinte și rece. Merge bine cu pui fierbinte, avocado, smântână.

Sorg. Această cereală, asemănătoare cu porumbul în aparență, s-a răspândit în întreaga lume din Africa Ecuatorială, India și China. În Africa și Asia, ca plantă pentru furaje și pâine, soiul ei este cultivat; în Africa de Sud, „sorgul de kaffir” - kaffirul are cea mai mare importanță, în estul speciilor chineze - „caolin”.

Din sorg, bogat în amidon și proteine, se prepară cereale, din pâine coaptă și fără prăjituri. Din tulpinile de sorg zahăr se obține melasa („miere de sorg”). Sorgul este folosit pentru a produce amidon, bere, diverse băuturi alcoolice și alcool..

Sago. Inițial se numea cereale din amidon granular extras din miezul palmei sago. În Rusia, unde palmierii nu cresc bine, cuvântul „sago” a început să denumească o cereală cu aspect similar din amidon de cartofi, din care s-a gătit terciul. O caracteristică a sago-ului este lipsa practică de proteine.

Rețetă bună - pâine de porumb

  • 2 căni făină de porumb
  • 1 cană lapte
  • 1 cană kefir
  • 1 ou
  • ½ cană zahăr
  • ½ cană miere
  • 1 lingură sare
  • 1 lingură sifon
  • 1 lingură unt

Frământați amestecul de făină, lapte, chefir, ou bătut, zahăr, miere, sare, sodă și unt. Pune aluatul într-o formă unsă și coace 40 - 50 minute la o temperatură de 200 de grade. publicat de econet.ru

Autor: Dr. Artyomov Ernest

Îți place articolul? Scrieți-vă părerea în comentarii.
Abonați-vă la FB:

Este Important Sa Stii Despre Diaree

Dieta pentru ulcerul gastric și duodenal este o componentă esențială a terapiei complexe, care nu își pierde relevanța nici în stadiul de remisie persistentă.

În filmele americane de la personaje puteți auzi adesea o solicitare de „sodă” sau whisky cu această apă. Aceasta este o băutură minunată răcoritoare, similară cu limonada la gust și numită colorant „pop of sod și oțet”.