Nocivitatea și beneficiile nutriției fără gluten

Daunele și beneficiile glutenului sunt determinate de specificul produsului alimentar. La fiecare pas, se constată reacții alergice, intoleranță la anumite produse și excesul de greutate la copii sau adulți. Primele descrieri ale afectării glutenului asupra corpului uman au fost înregistrate în Occident, când oamenii de știință din întreaga lume au efectuat o serie de studii gastroenterologice la anumite categorii de pacienți. Marketerii din industria alimentară promovează produse fără gluten pe piață, iar restaurantele și industria alimentară afișează alimente fără gluten ca primele mâncăruri. Deci, ce este glutenul și care este această substanță?

Glutenul ca component alimentar

Glutenul este o combinație de aminoacizi proteici, peptide, enzime care se leagă faină, fac aluatul lipicios și luxuriant. Când se adaugă componenta de drojdie, aluatul devine poros, iar coacerea este deosebit de gustoasă. Un alt nume pentru gluten este glutenul, datorită proprietăților substanței. Cantitatea de gluten din făină determină calitatea acesteia. Deci, cu cât este mai mare cantitatea de substanță, cu atât sunt mai valoroase proprietățile făinii și, prin urmare, gradul acesteia este mai mare. Gătirea din făină premium nu se mulează, își păstrează forma mult timp, nu se usucă aproape câteva zile.

Glutenul conține aproximativ 18 aminoacizi esențiali care nu sunt sintetizați singuri în organism. Printre cele principale se numără:

  • metionină (un aminoacid implicat în producerea hemoglobinei);
  • lizina (un aminoacid care este implicat în procesele de regenerare a organelor și țesuturilor interne);
  • treonină (aminoacid lipotropic care susține funcționarea normală a tractului digestiv).

Important! Glutenul este o proteină vegetală care se găsește în multe cereale (orz, secară, boabe de grâu, ovăz). La extragerea glutenului din cereale, se va obține o masă foarte lipicioasă fără un gust, miros pronunțat și cu o nuanță cenușie. Formula chimică a acestei mase nu este omogenă, deoarece alți compuși și componente, ale căror proprietăți nu sunt pe deplin înțelese, sunt adiacente lanțului proteic direct.

Caracteristici benefice

Deci, ce este glutenul și cum este dăunător sau benefic? Glutenul se găsește în multe produse, face parte din unele suplimente de vitamine, datorită proprietăților sale benefice neprețuite. Principalele proprietăți utile includ:

  • normalizarea nivelului hemoglobinei;
  • regenerarea țesuturilor la nivel celular;
  • întărirea sistemului imunitar;
  • refacerea funcțiilor stomacului și intestinelor;
  • întărirea oaselor;
  • recuperarea corpului după operații, răni;
  • saturația organismului cu multivitamine și minerale.

Accentul principal în utilizarea glutenului indică tocmai întărirea abilităților de regenerare a țesuturilor. Acest lucru poate duce la un rău, care poate fi exprimat în creșterea grăsimii sau a masei musculare la unele persoane..

Gluten Harm

Mulți medici, inclusiv nutriționiștii, consideră glutenul un produs dăunător pentru organism. Marketerii care sunt implicați în promovarea de noi zone scumpe din industria alimentară promovează în special daunele cauzate de gluten. Principalul rău este următorul:

  • dezvoltarea reacțiilor alergice: posibilitatea intoxicației;
  • tulburări funcționale severe ale tractului digestiv;
  • intoleranță la gluten;
  • iritarea țesuturilor mucoase ale stomacului sau intestinelor.

Răul glutenului este dezvoltarea anumitor boli și tulburări dispeptice sistematice. De obicei, astfel de complicații atunci când nu este urmată o dietă fără gluten sunt caracteristice pacienților cu istoric clinic încărcat de gastroenterologie.

Posibile complicații

Următoarele sunt considerate complicații speciale după consumul excesiv de gluten în alimente și acumularea acestuia în organism:

  • scaun supărat;
  • constipație regulată;
  • flatulență sau flatulență crescută;
  • tulburări de stomac;
  • dureri intestinale.

O altă boală care este rară în practica gastroenterologică (doar 1-2% din cazuri pe glob) este boala celiacă. Boala celiacă este o energopatie fără gluten și o caracteristică a bolii se caracterizează prin respingerea sistemului imunitar uman al glutenului. Imunitatea o percepe ca pe o proteină străină și o respinge din organism. Etiologia bolii datorită factorilor genetici.

Important! Daunele pentru organism sunt cauzate de consumul mare de gluten și acumularea excesivă a acestuia în organism. Cu un consum adecvat al acestuia în dietă, precum și pe fondul sănătății absolute a pacientului de către organele epigastrice, daunele provocate de glutenul din făină sunt minime și nu se observă pe fondul beneficiilor generale..

Intoleranță la gluten

Intoleranța la gluten sau o creștere a sensibilității organismului față de acesta este o problemă comună astăzi chiar și la persoanele complet sănătoase. Există doi factori principali în dezvoltarea intoleranței la gluten la om:

  • Timp de câteva secole, crescătorii au selectat soiuri speciale de grâu, cultivând soiuri unice cu un conținut ridicat de gluten. Aproape toată grâul este astăzi îmbogățit cu 80% din componente proteice. Îmbunătățirea calității grâului ajută la creșterea incidenței bolii celiace la om.
  • Stomacul uman nu digeră complet cereale, cum ar fi păsările. Stomacul păsării are toate enzimele necesare pentru o digestie completă.

Cu frecvente dureri cauzale în abdomen, tulburări ale scaunului, cu dezvoltarea anemiei, ar trebui să fie suspectată dezvoltarea intoleranței la gluten. Împreună cu un gastroenterolog, puteți încerca o dietă temporară fără gluten. Dacă vă simțiți mai bine, trebuie să vă reconsiderați dieta. În cazul consumului frecvent de bere, este mai bine să vă întrebați dacă berea are gluten..

Important! Glutenul se găsește în cantități mari în bere, astfel încât unele reacții alergice și simptome similare cu boala celiacă sunt posibile după consumul acestei băuturi. Glutenul a fost adăugat artificial la multe produse pentru a le îmbunătăți palatabilitatea și pentru a crește durata de valabilitate. Calitatea înaltă a produsului practic nu conține aditivi artificiali, proteine ​​suplimentare. Consumul de gluten în forma sa naturală nu dăunează corpului uman în absența diferitor factori provocatori.

Important! O dietă fără gluten nu este sinonimă cu o dietă scăzută în calorii. Absența de gluten are un efect terapeutic asupra organismului persoanelor cu intoleranță la proteine. Unele alimente fără gluten sunt de multe ori mai mari decât conținutul caloric al alimentelor, fără conținutul unor astfel de proteine. Dieta fără gluten nu va aduce rezultatele mult așteptate dieterilor.

Produse fără gluten

Proprietățile dăunătoare ale glutenului se manifestă după consumul de produse lactate, anumite tipuri de carne, coacere și mâncare rapidă precum hamburgeri, chipsuri, hot dog, cheeseburgers și multe altele. Unele produse de patiserie și produse lactate prezintă un pericol de gluten datorită calității slabe, de aceea este foarte important să studiem compoziția de pe ambalajul produsului. Unii producători înlocuiesc complet glutenul cu componente inutile sau dăunătoare, vândându-le mult mai scump, având în vedere moda pentru alimente sănătoase. Principalele produse cu un conținut ridicat de gluten includ:

  • toate cerealele (orz, grâu, mei, porumb, ovăz);
  • produse din cereale (produse de patiserie, paste, băuturi de bere, kvass);
  • cereale (semolină, ovăz, terci de orz, orz);
  • sosuri (ketchup de tomate, sos de soia, amestecuri lactate, iaurturi și aluat, înghețată, brânză de căsuță, lapte condensat, produse brânză);
  • cârnați (de obicei de calitate slabă);
  • tocană și conserve (carne, pește);
  • toate semifabricatele (găluște, găluște, torturi, chiftelute sau tăieturi).

Alte informații despre gluten

Disconfortul după consumul de produse din grâu nu este întotdeauna indicativ pentru boala celiacă. Simptomele neplăcute frecvente pot indica o manifestare clasică a reacțiilor alergice. Unii nutriționiști susțin că consumul de gluten de porumb cu boala celiacă este contraindicat. Această opinie este mai falsă, deoarece structura moleculară a glutenului de porumb este diferită de grâu și, mai des, declanșează reacții alergice. Proteinele de porumb practic nu afectează vilozitățile din cavitatea intestinală ca grâul. În plus, glutenul de porumb este numele unui supliment alimentar obișnuit pentru animale și păsări de curte. Cu toleranța normală la glutenul de porumb, nu există niciun rău sănătății umane. Meiul nu trebuie inclus în lista produselor cu gluten, deoarece nu este o cultură de cereale și nu conține gluten..

Rezumând, este important să se observe moderarea consumului de alimente bogate în gluten. Cu cât vârsta unei persoane este mai mare, cu atât mai puțin gluten și cereale trebuie să-și alcătuiască dieta. De obicei, alimentele bogate în gluten sunt exact dieta copiilor (cereale, amestecuri, produse lactate). În cazul bolilor celiace, glutenul este recomandat să fie complet exclus din dietă. Pericolul de gluten în timpul intoleranței sale constă în distrugerea treptată a organelor, până la disfuncția lor completă. Dieta corectă pentru intoleranța la gluten va ajuta la realizarea unui dietetician sau gastroenterolog cu experiență. Atentivitatea la propria sănătate, precum și respectarea regimului de protecție în prezența unui istoric clinic împovărat, vor ajuta la menținerea sănătății copiilor și adulților fără complicații neplăcute.

Întregul adevăr despre gluten: alergiile nu sunt singurul motiv și de ce te simți rău de grâu

Sasha Novikova, autoarea celei mai vândute cărți How to Green, fondator al proiectului eponim pentru stiluri de viață sănătoase și al serviciului Cum să mănânci sănătos livrare de alimente, și Oleg Iryshkin, nutriționist, doctor în medicină sportivă și medicină în medicină sportivă, coautor de cărți de bucate, s-au unit pentru a pune laolaltă o singură carte. toate cunoștințele moderne dovedite despre alimentația sănătoasă. Bazaar.ru publică un extras din noua carte Cum să mănânci. Cartea manuală a alimentației sănătoase „editura„ KP ”pe subiectul cel mai arzător.

Fără gluten - Fashion sau Need?

În prezent este dificil să găsești pe cineva care să nu audă despre pericolele glutenului. Și uneori dorința de a se conforma unei tendințe vestimentare este atât de mare încât poți întâlni un cumpărător într-un magazin care are îndoială dacă va alege o bere obișnuită sau fără gluten... Dar dacă nu glumește: este glutenul atât de înfricoșător, cum îi sperie? Să ne dăm seama ce este și dacă ar trebui să fie exclus din dietă..

Cuvântul generic „gluten” se referă la denumirile diferitelor tipuri de proteine, cum ar fi gliadina și glutenina. Se găsesc în cereale: grâu, secară și orz. Proteinele de gluten se mai numesc și gluten. Cerealele care îl conțin sunt utilizate pentru coacerea produselor de panificație.

Povestea pericolelor glutenului a început cu tratarea bolii celiace sau a enteropatiei celiace, o boală caracterizată prin modificări inflamatorii în vilozitățile intestinului subțire datorită utilizării de produse care conțin gluten. Se manifestă cu următoarele simptome: diaree, mai rar - constipație, greață, balonare și dureri abdominale. Alte simptome non-digestive includ tulburări neurologice, precum și simptome generale precum slăbiciunea și oboseala.

În prezent, boala celiacă la nivel mondial se găsește la 1% din populație. Diagnosticul bolii celiace include teste speciale de sânge de laborator pentru intoleranță la gluten, care sunt disponibile în multe laboratoare..

În ceea ce privește tratamentul, o metodă obișnuită de a scăpa de simptomele bolii celiace este de a urma o dietă strictă fără gluten. Pe lângă boala celiacă, problemele datorate consumului de produse coapte și pâine pot fi asociate cu o alergie la grâu. Acesta este același fenomen ca intoleranța la căpșuni sau, să zicem, citrice. O alergie la grâu, precum și la orice alte produse, este diagnosticată de un alergolog. Și dacă este confirmat, produsul este exclus din dietă. Cele două exemple de mai sus prezintă simptome vii și nu vor cauza nicio îndoială nici din partea medicului, nici a pacientului.


Pe lângă boala celiacă și alergia la grâu, glutenul poate fi asociat cu o altă afecțiune. Cauzele apariției sale și mecanismul dezvoltării sunt încă slab înțelese. Vorbim despre intoleranța la gluten, care nu este în niciun caz asociată cu boala celiacă și nici cu alergiile. Această afecțiune se numește NCGS (sensibilitate non-celiacă la gluten). NCGS este descrisă în literatura de specialitate ca o afecțiune caracterizată de diverse simptome ale intestinelor, precum și de alte manifestări asociate cu ingestia de alimente care conține gluten la persoanele care nu suferă de boală celiacă sau sunt alergice la grâu.

Prevalența acestei afecțiuni nu a fost încă determinată cu exactitate. Conform literaturii, NCGS se găsește la 0,5-13% din oamenii care trăiesc pe planetă. Manifestările pot fi foarte diverse: balonare, greață, diaree, dureri de cap, senzație constantă de oboseală, anxietate, erupții cutanate, precum și dureri articulare. Până în prezent, nu există dovezi științifice care să susțină sau să excludă prezența NCGS. Cel mai simplu mod pe care îl propun acum experții este să excludă din dietă alimentele care conțin gluten în medie timp de 4-6 săptămâni, cu o evaluare suplimentară de către dietetician a simptomelor: au scăzut, au absent sau au rămas neschimbate.

Pentru a îmbunătăți bunăstarea, alimentele care conțin gluten pot fi din nou incluse în dietă. Dacă simptomele descrise anterior apar din nou, acest lucru este foarte probabil să indice intoleranța la gluten. O tehnică similară este cunoscută sub numele de dietă de eliminare. Poate fi utilizat pentru a detecta intoleranța nu numai la gluten, ci și la lapte, ouă de pui sau alte produse..

Poate că după ce ai citit aceste rânduri te-ai gândit: de ce să nu încerci acasă să-ți testezi corpul pentru atitudinea față de gluten? Ne grăbim să te dezamăgesc: fără a consulta un nutriționist, nu are rost să excludem pâinea din dieta ta. Cert este că îmbunătățirea stării de bine poate să nu fie deloc asociată cu gluten, ci cu produse complet diferite. Într-adevăr, împreună cu acesta, excludem din dietă aproape toate deserturile și diverse alimente rafinate, bogate în carbohidrați, care conțin nu numai făină de grâu alb, ci și o abundență de zahăr și grăsimi trans. Astfel de produse includ prăjiturele, biscuiti, pâine albă și gri, patiserie cu puf, plăcinte, prăjiturele de turtă și multe, multe altele.

După cum putem vedea, aceste produse nu sunt bogate în gluten, astfel încât poate fi destul de problematic să afli ce anume te-a făcut să te simți mai bine..

O altă latură a glutenului demn de menționat este revendicarea pierderii în greutate pentru o dietă fără gluten. E chiar asa? În general, da, dar, de fapt, greutatea este redusă nu datorită excluderii glutenului, ci a unei reduceri a consumului produselor de mai sus, care, de regulă, ocupă o parte semnificativă din dieta zilnică.

Îmbunătățirea stării de bine, reducerea erupțiilor cutanate, îmbunătățirea stării de spirit, a memoriei și a pierderii în greutate sunt asociate nu numai cu excepția glutenului, ci cu o scădere generală a aportului caloric și excluderea mâncărurilor. Adică vorbim din nou despre mâncare curată, fără mâncare.

Dacă după toate argumentele de mai sus și lipsa dumneavoastră de boală celiacă și alergii la grâu, sunteți încă hotărât să aveți o dietă fără gluten, mai jos veți găsi recomandări și o listă de produse pe care trebuie să le excludeți.

Dieta fara gluten

În primul rând, toate produsele care conțin gluten, inclusiv ascunse, trebuie eliminate din dietă.

PRODUSE CONȚINUT GLUTEN:

- orz;
- orz;
- secară și produsele sale, inclusiv făina de secară și pâinea de secară;
- grâu și produse din acesta, lista fiind pur și simplu uriașă. Acestea includ nu numai produse de patiserie și produse de panificație obținute din făină de grâu alb, dar și produse precum:
- bulgur;
- ortografiat;
- cuscus;
- semolă;
- făină de cereale integrale și produse din ea;
- ortografiat;
- orice fel de paste (paste), inclusiv cereale integrale, cu excepția pastelor fără gluten.

O atenție deosebită trebuie acordată produselor care conțin gluten ascuns:

- bere;
- sos de soia;
- sosuri gata preparate pe bază de grâu sau cu adaos de gluten.

Cum se înlocuiește glutenul?

Aceasta este o întrebare foarte importantă și, s-ar putea spune, o întrebare esențială, deoarece pentru mulți grâu este principalul produs alimentar. Dacă este necesară excluderea alimentelor care conțin gluten din dietă, sunt necesare alternative. Aceste produse includ cereale fără gluten, precum și leguminoase:

- hrișcă;
- Quinoa;
- amarant;
- orez în toată diversitatea sa;
- leguminoase precum linte, fasole mung, năut, fasole.

Pe lângă aceste produse, sub rezerva unei diete fără gluten, migdala, nuca de cocos, semințele de in, năutul, amarantul, orezul, porumbul, făina de mazăre pot fi folosite ca alternativă la făina de grâu.

Astfel, pe baza unei diete mediteraneene echilibrate, eliminând din ea cerealele care conțin gluten și le înlocuim cu alte cereale și leguminoase, vom construi o dietă echilibrată fără gluten.

Punctul în această poveste este fulgii de ovăz. Cum să fii cu ea?

Ovăzul, fulgii de ovăz și făina de ovăz, prin natura lor, nu conțin gluten, dar această cereală poate fi contaminată cu gluten dacă este procesată la aceeași întreprindere ca grâul. În acest caz, producătorii de bună credință indică pe ambalaj, cum ar fi Hercules, că acesta conține gluten.

În acest sens, cu intoleranța confirmată la gluten, nu numai reprezentanții enumerați care conțin gluten sunt excluși din dietă, ci și ovăz, făină de ovăz, făină de ovăz, ovăz. O excepție poate fi doar ovăzul cu marca oficială fără gluten. Totuși, trebuie să aveți grijă și aici, deoarece producătorii fără scrupule devin din ce în ce mai mulți.

Și, în sfârșit. Dacă produsul nu conține gluten, acest lucru nu înseamnă că este util. Este foarte important să nu te încumple de trucurile marketerilor care oferă cookie-uri de slăbire fără gluten. Pierderea în greutate nu constă atât în ​​excluderea glutenului, cât și în limitarea caloriilor, a zahărului și, desigur, a grăsimilor trans. Apropo, mămăligă și cartofi prăjiți nu conțin gluten, și ce? Cu siguranță corpul tău nu va fi mai bun de la ei. Deci nu puneți egal între gluten și utilitate - acestea nu sunt concepte înrudite.

Beneficiile și prejudiciile unei diete fără gluten

Dieta fără gluten este indicată persoanelor cu boală celiacă, probleme digestive, ateroscleroză.

Beneficiile și pericolele pentru gluten

Glutenul este o proteină specială pe bază de plante care conține gliadină și gluteină. Cea mai mare concentrație se găsește în grâu, orz și secară, precum și produsele făcute pe baza lor și cu adăugarea lor. Glutenul inclus în produs face ca produsele să fie rezistente, aromate și moi.

Proteinele vegetale sunt bune pentru oameni, deoarece:

  • crește proprietățile nutritive ale produsului, furnizează energie și nutrienți;
  • conține vitamine B retinol, tocoferol, calciferol și B;
  • bogat în nutrienți: fosfor, magneziu, calciu, aminoacizi;
  • are un efect astringent, care are un efect benefic asupra tractului digestiv.

Proteinele vegetale cu aport excesiv de alimente sau cu intoleranță individuală pot provoca reacții nedorite:

  • tulburări ale tractului digestiv sub formă de balonare, senzații de durere și greutate în abdomen, constipație sau diaree;
  • deteriorarea fibrelor nervoase;
  • probleme dermatologice sub formă de agravare a afecțiunilor pielii și reacții alergice;
  • durere și disconfort la nivelul mușchilor și articulațiilor;
  • dureri de cap;
  • tulburări metabolice în organism;
  • supraponderal;
  • patologii hepatice;
  • leziuni fungice la nivelul mucoasei bucale;
  • deficiență de memorie; risc ridicat de demență precoce;
  • depresie, tulburări de somn.

O dietă fără gluten implică o respingere completă a alimentelor care conțin gluten, în timp ce meniul trebuie variat.

Pentru ce este bună o dietă fără gluten?

Respectarea acestui mod de mâncare vă permite:

  • previn dezvoltarea reacțiilor adverse la persoanele cu sensibilitate la gluten;
  • face față kilogramelor în plus datorită normalizării proceselor metabolice;
  • elimina toxinele, toxinele care s-au acumulat în organism;
  • normalizați microflora tractului digestiv;
  • prevenirea constipației, colicilor și flatulenței la copii în timpul introducerii alimentelor complementare;
  • pentru a îmbunătăți starea generală;
  • faceți probleme cu pielea.

Indicații pentru respectarea unui sistem nutrițional care exclude utilizarea de proteine ​​vegetale:

  • boala celiacă - o boală a tractului digestiv care afectează vilozitățile intestinale atunci când este expusă la gluten și la proteine ​​aferente culturilor de cereale;
  • intoleranță individuală la proteinele vegetale;
  • disfuncție gastrointestinală, care se manifestă sub formă de flatulență, spasme, durere și senzație de greutate în regiunea abdominală;
  • migrene și alte tulburări în funcționarea sistemului nervos autonom;
  • patologii autoimune;
  • obezitate;
  • Diabet;
  • ateroscleroza.

Folosiți acest tip de dietă pentru pierderea în greutate..

Dieta de slăbit fără gluten

Glutenul este o proteină vegetală care este insolubilă în apă. Cu o utilizare excesivă, acesta este depus pe pereții tubului digestiv, ceea ce perturbă în mod semnificativ funcționarea acestuia (atunci când alimentele și nutrienții nu sunt complet digerate și slab absorbite). În plus, acumularea excesivă de proteine ​​și o încălcare a funcției de curățare a intestinului implică sedimentarea substanțelor toxice și toxinelor din organism, care sunt toxice.

Împreună, procesele descrise perturbă metabolismul, în urma căruia o persoană câștigă excesul de greutate și se poate confrunta cu reacții alergice.

Lista de produse permise cu o dietă fără gluten este extinsă

Respectarea unei diete fără gluten sau o restricție parțială a utilizării produselor care conțin proteine ​​vegetale poate preveni procesele descrise, precum și un set de kilograme în plus. Un astfel de sistem de dietă pentru pierderea în greutate este justificat și vă permite să pierdeți până la 4 kg în 7-10 zile.

În plus, pentru a crește eficacitatea unei diete fără gluten, ar trebui excluse băuturile alcoolice, carbohidrații rapide, alimentele grase..

Dieta fără gluten pentru copii

Sistemul digestiv al copiilor din primii ani de viață se află în stadiul de formare. Pentru un nou-născut, cea mai bună nutriție este laptele matern. Dacă alăptarea nu este posibilă - amestecuri artificiale speciale. La sfârșitul lactației, alimentația trebuie introdusă treptat, ceea ce vă permite să evaluați reacția tractului digestiv al bebelușului și, dacă este necesar, să eliminați iritanții.

Intoleranța la gluten poate fi determinată imediat la finalizarea alăptării, când introducerea alimentelor complementare cu proteine ​​vegetale duce la vărsături, diaree și apetit slab. În același timp, afecțiunile tractului digestiv sunt însoțite de retardarea creșterii, creșterea în greutate și retardarea dezvoltării fizice.

Pentru copiii cu intoleranță individuală la proteine ​​vegetale, un sistem nutrițional care exclude alimentele cu conținutul și proteinele apropiate de acesta devine o parte a vieții. Pentru a limita glutenul, părinții ar trebui să respecte câteva reguli:

  • pregătiți separat mâncarea pentru un copil cu intoleranță individuală;
  • produsele alimentare interzise trebuie să fie plasate într-un loc inaccesibil;
  • refuza mâncarea în locuri publice;
  • Nu oferi copilului tău dulciuri industriale;
  • nu adăugați alimente fără gluten în dieta copilului.

Pentru a confirma intoleranța la proteine ​​vegetale, puteți utiliza un test de sânge de laborator.

Ce să mănânci în timpul unei diete

Astăzi pe rafturile magazinelor puteți găsi multe produse marcate „fără gluten”, care sunt permise persoanelor cu boli ale tractului digestiv și hipersensibilitate la această componentă..

Produse aprobate pentru intoleranță la proteine:

  • nuci proaspete (migdale, nuci, caju, alune);
  • leguminoase;
  • semințe de floarea soarelui și dovleac;
  • legume;
  • fructe;
  • carne proaspătă, păsări de curte;
  • lapte natural, brânzeturi, lactate și produse lactate, unt și margarină;
  • uleiuri vegetale (măsline, floarea soarelui, soia);
  • ouă
  • cartofi;
  • fructe de pădure;
  • condimente naturale și condimente.

Lista produselor poate fi completată cu culturi de cereale, inclusiv hrișcă, orez, porumb, mei, quinoa, in și soia. Atunci când alegeți făina, ar trebui să dați preferință orezului, porumbului, soia.

Medicii recomandă persoanelor cu intoleranță individuală la gluten să-și diversifice meniul cu următoarele feluri de mâncare:

  • salate de legume și fructe asezonate cu ulei vegetal, iaurt natural sau smântână;
  • supe de legume, ciuperci și carne, ureche;
  • cereale obținute din cereale permise cu adaos de unt natural;
  • cartofi fierti, coapte, fierti, caserola de cartofi;
  • tocană de legume;
  • fructe de mare și salate cu ele;
  • pește și carne fiartă, coaptă, fiartă, aburită și cu suflat;
  • ouă fierte;
  • compoturi naturale, băuturi cu fructe, jeleu;
  • budinca de fructe, fructe de padure sau legume cu faina de orez sau hrisca;
  • ceai din plante, un bulion de trandafiri;
  • produse lactate naturale și lapte acru sub formă pură sau cu adaos de fructe;
  • deserturi de ciocolată;
  • clătite de hrișcă sau orez și produse de patiserie.

Alimentele permise cu o dietă fără gluten nu conțin gluten și proteine ​​care sunt similare în compoziție

Atunci când alegeți produse industriale, ar trebui să citiți cu atenție eticheta produsului, deoarece unele dintre ele pot conține gluten sau reziduurile acestuia.

Ce nu poți mânca, respectând o dietă

Utilizarea grâului, ovăzului, secara și derivații acestora este strict contraindicată pentru persoanele cu intoleranță la proteine ​​vegetale.

  • semolina, bulgur, cuscus, spelat;
  • făină de secară și cereale;
  • kvass și bere obținute din grâu, secară, orz și ovăz;
  • făină de orz și cereale (orz de perle, orz);
  • oțet, melasă și alte arome de zahăr de malț;
  • produse din cereale integrale;
  • grâu, făină de grâu, cereale, amidon;
  • Paste;
  • produse de panificație grâu, ovăz, secară, orz;
  • diverse conserve;
  • fulgi de ovăz, făină, cereale;
  • produse lactate cu o durată lungă de valabilitate, inclusiv brânză, înghețată;
  • cârnați;
  • produse afumate;
  • pungi de ceai și cafea uscată prin congelare;
  • condimente;
  • sosuri gata preparate pentru producția industrială.

O dietă fără gluten este bună pentru organism, cu toate acestea, ca orice sistem nutrițional cu limitări, are mai multe dezavantaje:

  • necesitatea monitorizării continue a compoziției produselor industriale;
  • dificultăți în gătit, deoarece gama de alimente fără gluten este adesea rară;
  • nevoia unei respingeri complete a dulciurilor, coptului;
  • nevoia de reîncărcare constantă suplimentară a deficienței de fibre, fier, calciu, vitamine B și alte elemente care sunt furnizate în cantități insuficiente din cauza restricțiilor.

Meniul pentru ziua sau săptămâna ar trebui să fie compilat pe baza listei de produse interzise și permise.

Un sistem nutrițional cu restricție de proteine ​​vegetale este o necesitate pentru persoanele care suferă de intoleranță la proteine ​​vegetale, precum și o modalitate de a pierde kilogramele în plus, menținând în același timp o varietate de diete. Pe baza listei de alimente acceptate și interzise, ​​puteți pre-compune o dietă nutritivă timp de o săptămână și puteți cumpăra produse pentru a economisi timp într-o săptămână. Dacă este necesar, puteți lua ajutorul unui nutriționist care vă poate ajuta să vă construiți dieta corect, excluzând alimentele cu proteine ​​vegetale.

Alimente fără gluten: beneficii, rău, dietă

Ce este glutenul și ce produse îl conțin. Lista fără gluten Cereale fără gluten Prejudiciul și beneficiile glutenului. Dieta fara gluten.

Timpurile se schimbă și viața își dictează propriile reguli, în epoca internetului și a televiziunii, problema alimentației sănătoase este pusă mai des decât acum 20-30 de ani. Mai mult, informații despre acest subiect pot fi găsite peste tot ar fi o dorință.

De exemplu, unii optează pentru alimente fără gluten, exclusiv componenta de gluten. Mai multe detalii despre acest subiect vor fi descrise mai jos..

Ce este glutenul?

Glutenul - se găsește în diferite cereale: orz, grâu, ovăz și secară și este o proteină care este responsabilă pentru elasticitatea și lipiciunea masei păstoase în timpul coacerii.

Glutenul este adesea numit gluten și cu cât concentrația acestei componente este mai mare în făină, cu atât este mai mare calitatea gradului său..

Unde este conținut gluten??

Face parte din numeroase produse, care includ stabilizatori, agenți de îngroșare și alte tipuri de aditivi în diverse alimente, și anume:

carne tocată și produse similare din aceasta;

  • coacere din făină care conține gluten, precum și produse de panificație;
  • produse pentru mezeluri;
  • produse lactate, inclusiv stabilizatori;
  • Conserve care conțin agenți de îngroșare;
  • Iaurturi, maioneze, ketchups, sosuri, unt, cașcaval și lapte condensat, inclusiv îngroșători pentru vâscozitate, având o componentă de gluten.
  • produse instantanee și semifabricate;
  • băuturi nealcoolice și alcoolice cu gluten în compoziția lor;
  • produse pentru paste;
  • o varietate de cereale din secară, grâu, orz sau grâu;

Când cumpărați produse, este întotdeauna necesar să citiți cu atenție compoziția componentelor incluse, chiar dacă acestea sunt scrise cu litere mici.

Produse fără gluten

Cu lista de produse care conțin gluten, claritatea este vizibilă, atunci vom stabili lista produselor care nu includ gluten.

Acest tip de produs este potrivit pentru persoanele care nu tolerează glutenul:

  • fructe;
  • legume;
  • leguminoase: mazăre, fasole, linte, năut;
  • produse lactate fără aditivi și stabilizanți variați, inclusiv gluten;
  • nuci
  • produse de panificație fără gluten;
  • băuturi fără gluten;
  • ouă de pui;
  • orez brun
  • oțeturi și sosuri de origine exclusiv naturală;
  • legume naturale și unt;

În plus, în magazine puteți găsi produse care nu conțin gluten pentru persoanele care suferă de boală - boala celiacă, a cărei prezență nu permite organismului să poarte gluten.

Intoleranță la gluten

Intoleranța la gluten este cauzată de boala celiacă, care provoacă o reacție non-alergică, ceea ce duce la un organism supărat datorită sensibilității la grâu și gluten.

Această boală provoacă boala intestinului subțire și doar 1% din populație.

Boala se poate simți la orice vârstă sau poate dura o anumită perioadă de timp. Cu toate acestea, cu o dietă fără gluten, manifestările bolii sunt reduse, iar sănătatea este îmbunătățită.

Boala se manifestă prin senzații care pot indica boli complet diferite: diaree, durere în temple, slăbiciune, distragere etc. Prin urmare, intoleranța la gluten la ochi este foarte dificil de determinat.

Cereale fără gluten

Acestea includ următoarele tipuri:

  • hrişcă;
  • orez;
  • porumb;
  • mei (mei);
  • sorg;
  • Quinoa;
  • mei italian sau chumiza;
  • montina;
  • nemuritoare;
  • sago.

Porci fără gluten

Vor veni la îndemână pentru următoarele categorii de persoane:

  • suferind de probleme neurologice;
  • suferind de inflamație și boli autoimune;
  • suferind de boala celiaca;
  • tulburări intestinale

Cerealele fără gluten vor fi o excelentă prevenire a bolilor ca primă hrănire a cerealelor pentru copii.

Fără gluten: beneficii și beneficii

Pentru o persoană sănătoasă care nu are o manifestare a unei alergii la alimente, glutenul nu este periculos. După cum am menționat mai sus, vătămarea glutenului se manifestă numai în cazul bolii celiace.

Nu trebuie să utilizați alimente care conțin gluten pentru sugari, iar primele produse cu conținut de gluten trebuie adăugate la dietă nu mai devreme de vârsta a 6-a. Conform unor recomandări ale medicilor, cerealele fără gluten pot fi administrate copiilor de la 10-12 luni.

Beneficiu

Pentru adulții care nu suferă de boală celiacă, produsele care conțin gluten nu sunt contraindicate.

Avantajele glutenului sunt încă în discuție în rândul oamenilor de știință, dar un lucru este cert, glutenul îmbogățește organismul cu vitaminele B și D, fier, magneziu și este sursa multor componente utile..

Conțin aminoacizi, activează imunitatea, care protejează împotriva multor virusuri și bacterii. Pentru digestie normală și saturație de oxigen, celulele vor avea grijă de substanța treonină și metionină.

Un fapt interesant este faptul că un complex de 18 aminoacizi se reunesc cu produse care conțin gluten și nu pot fi sintetizate de către organism de unul singur.

Pentru sportivi, beneficiile glutenului sunt că conține o serie de vitamine, calciu și fosfor, care creează un sistem osos mai puternic. În plus, toate componentele sunt ușor digerabile de către organism și eliberează o cantitate suficientă de energie în procesul creșterii consumului de energie pe întregul proces de antrenament.

Fără gluten: beneficii și vătămări, diete fără gluten și mituri de gluten

„Dar există gluten!” - exclamă o domnișoară subțire și sonoră, abia văzând un cupcake sau un pachet de paste. Și atunci orice persoană care este departe de dietele la modă se va gândi la ce este acest gluten ciudat..

Am decis să ne dăm seama ce este glutenul, cât de dăunător este și de ce mulți îl evită, preferând o dietă fără gluten. De asemenea, am aflat despre cele mai populare mituri ale glutenului și vă povestim și despre ele..

Fără gluten: ce este

Glutenul sau glutenul este o proteină vegetală care se găsește în majoritatea cerealelor. Aceasta include grâu, secară, ovăz, orz. Datorită glutenului, făina, dacă este amestecată cu apă, se transformă în aluat.

Glutenul nu are nici gust, nici miros, dar dacă este diluat în forma sa pură cu apă, va deveni cenușiu și va dobândi o textură adezivă.

Beneficii pentru gluten

Vorbind despre majoritatea oamenilor, glutenul nu face vreme: aceasta este una dintre proteinele care nu se găsește doar în coacere.

Glutenul pur este adăugat la sosuri, produse lactate și chiar produse cosmetice pentru a face produsul mai vâscos și mai gros. Dacă ați observat cum bucătarii adaugă făină sosurilor lichide, ați observat utilizarea glutenului în gătitul de acasă.

Glutenul nu dăunează unei persoane sănătoase. Mai mult: dacă încetați să mâncați alimente care conțin gluten, vă puteți răni grav. Cu toate acestea, merită să ne amintim că utilizarea excesivă a cerealelor și a produselor de patiserie, în detrimentul altor produse alimentare, nu a adus pe nimeni la bine. Totalul trebuie să fie moderat.

Gluten Harm

Excepția a fost 1% dintre oamenii de pe planetă care ar trebui să urmeze cu adevărat o dietă fără gluten, deoarece sunt bolnavi de boală celiacă sau enteropatie celiacă. Aceasta este o boală autoimună incurabilă în care produsele care conțin gluten nu pot fi consumate categoric..

Există și oameni care prezintă semne de intoleranță la gluten. De asemenea, ar trebui să se abțină de la consumul de alimente cu conținutul său..

Semne de intoleranță la gluten:

  • Tractul gastro-intestinal: greață, balonare, diaree, constipație, dureri abdominale;
  • greutate: scădere bruscă în greutate sau invers - câștig;
  • hormoni: tulburări de somn, PMS, perioade neregulate, probleme de greutate;
  • SNC: probleme de concentrare, anxietate, insomnie și oboseală, depresie, migrene;
  • piele, dinți și unghii: erupții cutanate, fragilitate, mâncărime, carii, hipersensibilitate, stomatită;
  • anemie, respirație, artrită, paloare a pielii.

Dacă observați aceste simptome după ce mâncați alimente fără gluten și scad imediat după ce sunt excluse din dietă, merită să faceți un test.

Mituri de gluten

Există multe mituri ale glutenului în care milioane de oameni din întreaga lume cred..

Flatulența și balonarea apar din cauza glutenului.

Nu chiar. Dacă nu aveți boală celiacă, glutenul nu va provoca balonare și flatulență decât dacă mâncați o pâine întreagă într-o singură ședință.

Din nou trecut prin casa de marcat. Glutenul se găsește cu precădere în produsele coapte și în paste, deoarece sunt produse din cereale. Nimeni altcineva, mâncând făină și unt necontrolat, nu a slăbit. Nu învinuiți glutenul pentru ceea ce face o dietă dezechilibrată..

De fapt nu chiar. Dacă suferiți de boală celiacă, atunci tot ceea ce este fără gluten este într-adevăr mai sănătos. Dar dacă nu aveți intoleranță la gluten, atunci nu are rost să căutați ruj fără gluten. Nu există dovezi științifice conform cărora alimentele fără gluten sunt de fapt mai sănătoase..

Dieta fără gluten: ce poate și nu poate fi

Dacă totuși ați decis să treceți la o dietă fără gluten sau să reduceți cel puțin drastic consumul acesteia, doar în caz, ar trebui să vă amintiți lista produselor în care se află și în care nu este.

Surse de gluten:

  • grâu;
  • secară;
  • ovăz;
  • orz;
  • derivate din ele (pâine, pâine pita, bere etc.).

În plus, merită să vă uitați la câteva inscripții de pe ambalaj. La majoritatea alimentelor se adaugă gluten pur. Acest lucru este semnalat de astfel de note din compoziție ca:

  • amidon alimentar modificat;
  • proteine ​​vegetale hidrolizate;
  • proteine ​​vegetale texturate.

Produse fără gluten:

  • carne, pește, păsări de curte, fructe de mare;
  • produse lactate naturale;
  • fructe și legume, fructe de pădure;
  • seminte de in;
  • mei;
  • hrișcă, orez, porumb, cartof, soia, mei, quinoa, amarant.

Argumente împotriva

De ce nu poți renunța complet la alimentele fără gluten dacă nu ai boală celiacă? Există o serie de argumente împotriva:

  • Eliminarea cerealelor integrale înseamnă eliminarea fibrelor, a vitaminelor importante și a nutrienților (calciu, proteine, fier).
  • Producătorii fără scrupule folosesc mitul glutenului pentru a stimula vânzările produselor lor. Dacă nu ești nici rece, nici fierbinte din alimentele care conțin gluten, nu le exclude din dietă.

Întotdeauna consultați medicii și nutriționiștii înainte de a testa o dietă la modă.

Adevărul despre o dietă fără gluten: este sănătos și, cel mai important - este nevoie

Oamenii caută în mod regulat ce produs sau componentă a dietei de vină pentru toate păcatele pentru a o exclude de urgență din dietă în numele unui stil de viață sănătos. Odată au fost carbohidrați, apoi grăsimi saturate. Astăzi, mulți adepți ai stilului de viață sănătos au inamicul numărul unu - este fără gluten. Este într-adevăr atât de nociv și când trebuie cu adevărat să fie exclus din dietă? Explică Mail.Ru Health.

Foto: Ivan Yarivanovich, TUT.BY

Bun fără gluten, prost fără gluten

Glutenul este o proteină care face parte din multe cereale, în special grâu, secară și orz. În consecință, orice aliment care se prepară din făină sau conține cereale devine automat „gluten”. Cercetătorii de la Harvard School of Public Health observă că slaba reputație a glutenului i-a determinat pe mulți să se îndoiască că produsele făinoase au un loc într-o dietă sănătoasă. Ei au decis să-și dea seama cum să trateze alimentele fără gluten - ca o amenințare sau ca o sursă de bine.?

Chiar și experții nu pot da un răspuns cert la această întrebare. Răspunsul scurt va fi acesta: glutenul poate aduce atât beneficii, cât și rău - depinde de caracteristicile individuale ale persoanei și de sistemul digestiv al acesteia. Această proteină este cu siguranță periculoasă doar pentru persoanele cu boală celiacă - intoleranță la gluten, dar există doar aproximativ 1% din acestea în lume. Pentru majoritatea oamenilor, rolul glutenului în dieta lor este controversat.

Care sunt avantajele unei diete care conțin gluten

Cercetătorii de la Harvard remarcă faptul că consumul de cereale integrale - cum ar fi pâinea sau pastele, care cu siguranță conțin gluten - este asociat cu multe efecte pozitive. Persoanele care mănâncă cel puțin două-trei porții de alimente care conțin cereale integrale pe zi reduc riscurile de atac de cord, accident vascular cerebral, diabet de tip 2, deces prematur din orice cauză.

De asemenea, subliniază că alimentele fără gluten pot fi o sursă de prebiotice, un teren de reproducere pentru bacteriile intestinale benefice. O oligozaharidă numită arabinoxilan - un carbohidrat care se găsește în tărâțele de grâu - ajută la creșterea activității bifidobacteriilor din intestine. Și activitatea bună a bifidobacteriilor este nu numai prevenirea tulburărilor digestive (cum ar fi boala Crohn și colita ulceroasă), ci și imunitatea puternică, un sistem nervos stabil și chiar protecția împotriva depresiei.

Când să spui nu glutenului

După cum am aflat deja, glutenul este clar dăunător pentru persoanele cu intoleranță congenitală la aceasta - boala celiacă. Aceasta este o boală autoimună care se dezvoltă la persoanele cu predispoziție genetică. Atunci când se utilizează gluten, acestea deteriorează pereții intestinului subțire și digestia.

Pentru o persoană cu boală celiacă, glutenul este cu adevărat un inamic. Cel puțin, așa se percepe proteina organismului: atunci când mănâncă o chiflă, se activează o reacție imunitară, care este orientată către celulele propriului corp - vilele intestinului subțire. În consecință, suprafața intestinului subțire suferă, din cauza deteriorării vilozităților, nutrienții nu pot fi absorbiți corect, apar o mulțime de probleme.

Simptomele bolii celiace apar adesea la sugari imediat după ce încep să primească alimente complementare. Aceasta este diaree constantă, balonare și gaze, constipație, scădere în greutate. Dacă problema nu poate fi identificată și rezolvată imediat, copilul poate crește mai lent decât colegii, va avea o creștere scăzută și o pubertate întârziată, vor apărea defecte ale smalțului dinților și vor exista dificultăți în comportament. Medicii chiar asociază boala celiacă cu tulburarea de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD), o tulburare de comportament care îngreunează concentrarea unui copil, deci are dificultăți de învățare.

La unele persoane, simptomele pot să nu fie prea pronunțate sau pot să nu fie deloc. Mulți adulți cu boală celiacă nu au simptome digestive - doar o treime dintre ei suferă de diaree. Dar acest lucru nu înseamnă că glutenul nu dăunează organismului - în timp, pacienții cu boală celiacă se pot confrunta cu o mulțime de consecințe neplăcute.

De exemplu, o persoană poate suferi de oboseală constantă și nu poate înțelege care este motivul. Sau are brusc anemie cu deficit de fier, deși mănâncă bine (amintiți-vă că boala celiacă provoacă probleme cu absorbția nutrienților). Pe fondul bolii celiace, se observă osteoporoză precoce, depresie, neuropatie, migrenă, crampe, probleme ale pielii și infertilitate.

Boala celiacă este o boală asociată cu funcționarea defectuoasă a sistemului imunitar, în care atacă propriile celule. Și merge mână în mână cu alte boli autoimune. Dacă o persoană a fost diagnosticată cu „boală celiacă” după 20 de ani și a mâncat gluten în tot acest timp, atunci cu o probabilitate de 34%, va găsi o altă boală autoimună - printre ele se numără diabetul zaharat tip I, scleroza multiplă, dermatita herpetiformă Dühring și altele.

Pentru a diagnostica boala celiacă, este testat un anticorp din clasa IgA împotriva transglutaminazei tisulare (S-Ttg IgA). Dacă testul de sânge este pozitiv, se efectuează o biopsie a mucoasei intestinului subțire pentru a confirma diagnosticul. Tratamentul bolii celiace astăzi este posibil doar unul - o dietă fără gluten. Este necesar să se excludă nu numai produsele din făină și cereale, ci și surse de gluten „ascuns” - pot fi sosuri pentru salate, marinate, sos de soia, supă cremă, amidon, iaurturi, bare de cereale, dulciuri și alte produse.

Persoanele cu boală celiacă vor trebui să citească etichete pe produsele lor toată viața și să întrebe în restaurante din ce fel de mâncare este făcută (deși apar deja gadgeturi care pot determina conținutul de gluten din alimente). După aproximativ 6-12 luni de o dietă fără gluten, simptomele bolii dispar în majoritatea lor. În 20%, persistă după un an de dietă, dar cel mai adesea motivul este că continuă să consume gluten „ascuns”.

La fel este sau nu este?

Înapoi la 99% dintre persoanele care nu au boala celiacă și care sunt fără gluten, în principiu, nu sunt contraindicate. Pe de o parte, am aflat deja că o dietă cu gluten, în special cereale integrale, este asociată cu o inimă și vase de sânge mai sănătoase, prevenirea diabetului și a bolilor intestinale, imunitate mai puternică și sistem nervos.

Pe de altă parte, unii adepți ai dietei fără gluten consideră că evitarea acestei proteine ​​vă va salva de alergii, va îmbunătăți starea pielii, va ameliora disconfortul stomacului asociat cu sindromul intestinului iritabil și va ajuta să faceți față oboselii veșnice. Copiilor cu autism li se recomandă adesea și o dietă fără gluten. Funcționează cu adevărat?

Literatura medicală descrie sindromul de „sensibilitate la gluten, care nu este asociat cu boala celiacă”. Oamenii cu el se plâng de sindromul intestinului iritabil, oboseală și dureri de cap, dureri în mușchi și articulații, „ceață în cap”, modificări de dispoziție, dermatită și erupții cutanate, anemie. Sunt siguri că toate acestea sunt legate de gluten, iar la o dietă fără gluten se simt mai bine.

Problema este că sensibilitatea la gluten fără legătură cu boala celiacă este o afecțiune care se bazează pe autodiagnosticare. În general, oamenii de știință nu sunt încă convinși că există un astfel de diagnostic și nu au dezvoltat teste pentru a determina sindromul. Este probabil ca în toate cazurile, cu excepția bolii celiace, glutenul să nu fie de vină pentru sănătatea precară.

În primul rând, la două treimi dintre persoanele care și-au prescris o dietă fără gluten din cauza unor disconfort, medicii nu au exclus în mod clar boala celiacă. Prin urmare, este posibil ca simptomele lor să fie încă asociate cu intoleranța congenitală la gluten..

În al doilea rând, cercetătorii au observat că simptomele IBS scad într-o dietă fără gluten - dar acest lucru nu se datorează în niciun caz glutenului. Persoanele care nu mănâncă făină, pe lângă gluten, evită și fructanele - carbohidrați care se găsesc în grâu. Fructanii fac parte din carbohidrații FODMAP - respingerea acestora reduce semnificativ manifestările IBS.

Când persoanele despre care s-a crezut că au o sensibilitate la gluten fără legătură cu boala celiacă erau pe o dietă fără gluten, dar au continuat să consume carbohidrați FODMAP, tot au avut disconfort în intestinele lor. Dar, după ce au exclus carbohidrații FODMAP din dietă, în două săptămâni au simțit ameliorarea simptomelor IBS.

Nu este dovedit nici efectul glutenului asupra altor tulburări (care nu au legătură cu sistemul digestiv) la persoanele care nu au boala celiacă. Nu există dovezi că refuzul de gluten ajută la tulburări mentale..

În ceea ce privește autismul, studiile nu confirmă faptul că o dietă fără gluten îmbunătățește cumva starea tulburărilor din spectrul autismului..

Se dovedește că nu are rost să refuzați glutenul, decât dacă aveți intoleranță. Medicii nici nu recomandă cu tărie ca persoanele fără boală celiacă să meargă la o dietă fără gluten: refuzarea cerealelor integrale crește riscul de boli cardiovasculare, și anume acestea sunt cauza cea mai frecventă de deces..

Ce este glutenul: rău și beneficii + 5 mituri în care credem

Conţinut

Adepții unei alimentații adecvate pun glutenul „misterios și teribil” la egalitate cu OMG-urile și aromele. Proteina este creditată cu probleme digestive, aspectul acneei și mâncărimii pielii. Sunt afirmațiile adevărate și merită să eviți alimentele care conțin gluten?.

Ce este glutenul și ce alimente conțin

Numit „lipici” din latină, glutenul este un grup de proteine ​​de stocare. Substanțele sunt prezente în semințele de cereale, reprezentând până la 80% din masa totală. Uscat, fără gust, alb-galben și liber. Când este umed, capătă o culoare cenușie și devine vâscos, lipicios, elastic. Proprietățile făinii de grâu, utile în crearea de plăcinte și pâine, sunt meritul acestui grup de proteine..

Grâul, secara, orzul și meiul sunt bogate în gluten. O persoană consumă gluten cu cereale, paste, produse de patiserie, produse din carne semifinite și sosuri preparate în condiții industriale. În ketchup sau gravy, substanța acționează ca un agent de îngroșare..

Fără gluten sau sănătos?

Glutenul în sine este periculos doar pentru persoanele cu boală celiacă. Dar acest lucru nu înseamnă că restul se poate apleca fără gânduri pe chifle și paste. Produsele care conțin gluten aduc rău - datorită cantității tradiționale mari de făină premium, zahăr și adesea grăsimi trans în compoziție.

Utilizarea unor astfel de alimente bogate în calorii, chiar și pentru persoanele sănătoase, amenință cu creșterea rapidă în greutate, obezitatea și metabolizarea glucidelor afectate.

Ce este boala celiacă?

În organismele a un procent din oamenii lumii, glutenul dăunează vilozităților intestinului subțire și deranjează cu adevărat digestia. O reacție similară se numește boală celiacă - intoleranță la anumite proteine. Are 2 forme:

  1. Adevăratul provine dintr-o combinație între o predispoziție genetică și o reacție autoimună. Organismul consideră proteinele ostile și luptă împotriva lor..
  2. Falsul - un fenomen temporar, se dezvoltă datorită bolilor intestinale și luării anumitor medicamente.

La persoanele cu boală celiacă, chiar și o mică parte din produsul care conține gluten poate declanșa o reacție alergică gravă. Recepția unui astfel de aliment se termină cu erupții cutanate, mâncărime, scaun afectat sau edem Quincke..

Care sunt simptomele bolii?

Pentru prima dată, boala se manifestă de obicei în 6-12 luni, când alimentele amidonului sunt introduse în dieta copilului. Se caracterizează prin:

  • scaune dese, abundente, cu o textură spumoasă, uleioasă și miros înțepător;
  • letargie, paloare a pielii;
  • scădere treptată în greutate, fără a schimba dieta până la distrofie.

Cu o evoluție îndelungată a bolii, o persoană are o încălcare a metabolismului carbohidraților, absorbția de vitamine, grăsimi, fier, balonare, diaree, probleme ale pielii. Printre simptomele secundare se numără scăderea stării de spirit și a imunității, dureri de cap, căderea părului.

Cum să recunoști intoleranța la gluten

Cel mai ușor mod de încredere de a detecta boala celiacă este de a face teste pentru intoleranța la gluten. Nu pot găsi o clinică potrivită - încercați un drum lung și dubioasă. Treceți la o dietă fără gluten timp de 2 săptămâni, apoi reveniți la dieta normală. Dacă starea corpului se îmbunătățește fără chifle și pâine, iar odată cu introducerea produselor făinoase se agravează din nou, puteți fi precaut.

Nu uitați că a avea boală celiacă la părinți crește riscul de moștenire a intoleranței..

Recorduri de gluten

Un adult cu o dietă completă mănâncă 10-40 g de gluten pe zi. Motivul este pâinea, pastele, produsele de patiserie dulci și sărate. Substanța este conținută chiar și în înghețată - în compoziție este desemnată „proteină hidrolizată” sau „amidon modificat”.

În unele cereale și făină, conținutul de gluten este aproximativ următorul.

5 mituri în care credem

Există o mulțime de zvonuri în jurul proteinelor de stocare. Motivul pentru asta este speculația oamenilor și încercările marketerilor de a promova produsele fără gluten. Dacă vrei să ai grijă de sănătatea ta, nu crezi nici eu.

Numarul 1. Nu puteți mânca gluten

Mitul a apărut datorită înlocuirii conceptelor. Nu există nicio cercetare care să confirme clar răul glutenului. Dimpotrivă, proteina vegetală este considerată o alternativă bună la un animal - nu încordează organismul și nu crește riscul de cancer gastro-intestinal.

Glutenul nu este periculos, dar consumul necontrolat de produse de patiserie bogate în calorii bazate pe acesta. În organismul unei persoane sănătoase, o astfel de hrană în cantități moderate nu provoacă efecte negative pe termen lung. Și dacă eliminați excesul de zahăr din compoziția de cofetărie, pâine, grăsimi trans și adăugați fibre sub formă de coajă de cereale, mâncarea este potrivită pentru o dietă.

2. Poveștile cu privire la pericolele de gluten apar cu marketeri

Dar a nega existența pericolului din utilizarea glutenului este imposibil. Substanța este dăunătoare pentru persoanele cu boală celiacă și intoleranță. Doar probleme se găsesc la 0,5-1% din oamenii din lume, în timp ce restul poate mânca produse de patiserie de grâu și secară fără consecințe.

Numărul 3. Alimentele fără gluten sunt bune pentru organism.

Glutenul este necesar în alimente pentru a da vâscozitate și elasticitate. Dacă este îndepărtat, trebuie să fie adăugați stabilizatori, grăsimi, praf de copt și alți compuși pentru a menține forma. Gustul îmbunătățit cu aditivi artificiali și zahăr.

Înainte de a cumpăra un produs fără gluten, priviți compoziția - poate că produsul este mai dăunător decât coacerea obișnuită.

Nu este necesar să refuzați proteinele de stocare în absența bolii celiace. Dimpotrivă, o dietă va duce la o deficiență de substanțe conținute în pâine și paste, cum ar fi vitaminele B, calciu și fier. Pierderea în greutate este suficientă pentru a limita numărul de produse făinoase din dietă, ghidate de conținutul caloric zilnic.

Numărul 4. Dieta fără gluten poate slăbi

O astfel de dietă ajută la pierderea în greutate nu datorită excluderii glutenului, ci datorită respingerii produselor semifinite și a deserturilor bogate în calorii pe făina de grâu premium. Dacă obișnuiai să mănânci în principal pâine și prăjituri la 3000 kcal pe zi, atunci trecerea la 1500 kcal cu predominanță de păsări și legume pe lună va aduce minus 3-8 kg. Iar ideea de aici nu constă în respingerea proteinei din mei sau secară, ci în crearea unui deficit energetic.

Mitul a apărut după ce jucătorul de tenis Novak Djokovic a anunțat trecerea la o dietă fără gluten și asociată cu acest eveniment a îmbunătățit bunăstarea, pierderea în greutate, succesul în carieră. Sportivul a suferit de boală celiacă, pentru că o schimbare a alimentației și a beneficiat de el. Doar oamenii nu și-au amintit de informații despre intoleranță și modificări pozitive asociate cu dieta miraculoasă fără gluten.

5. La copii, coacerea cu grâu sau făină de secară provoacă alergii.

Nu cu siguranță în acest fel. O impresie similară este creată din cauza copiilor cu intoleranță. Când cerealele care conțin gluten sunt introduse pentru prima dată în dietă, o reacție acută apare în corpurile copiilor bolnavi, însoțită de diaree și slăbiciune. În acest caz, dieta bebelușului trebuie monitorizată și testată îndeaproape pentru a confirma boala celiacă.

Un copil sănătos poate și ar trebui să dea cereale de la șase luni. Studiile publicate în publicația American Medical Association sugerează că introducerea proteinelor de stocare în dietă de la 4-6 luni reduce riscul de alergii în viitor.

Ce alimente sunt fără gluten??

Glutenul este absent în:

  • produse naturale de origine animală - carne, ouă, lapte;
  • legume crude, fructe și nuci.
  • leguminoase - mazăre, fasole, alune;
  • orez și hrișcă.

Rețineți că trebuie să fiți sigur dacă utilizați ingrediente crude sau de casă. Cutitele, picioarele de pui umplute cu pesmet, tocanele de legume din magazin sau piureurile de fructe pot include un îngroșător sub formă de făină.

constatări

Pentru persoanele sănătoase, glutenul nu este periculos. Produsele care conțin gluten în dietă trebuie să fie atenți în 2 cazuri: dacă aveți boală celiacă sau utilizați produse coapte în cantitate necontrolată. Intoleranța poate provoca o reacție alergică severă, iar excesul de carbohidrați poate duce la creșterea în greutate și probleme ale pielii. Adresați-vă rudelor vârstnice pentru boala celiacă și monitorizați-vă starea de bine după o masă cu pâine și paste. Dacă totul este în ordine și nu ai putea primi boala prin moștenire, nu este necesar să refuzi glutenul.

Formator de fitness și nutriționist. Candidat maestru al sportului în înot și pentatlon. Nu folosesc greutăți mari și ură pentru a suporta :))) Cu IQ-body din 2014.

Este Important Sa Stii Despre Diaree

Medicamentele antiacide sunt medicamente a căror acțiune are ca scop neutralizarea sucului gastric secretat și reducerea conținutului de acid clorhidric din acesta la un nivel normal.

Cauzele vărsăturilor cu febrăÎn fiecare zi, milioane de bacterii diferite intră în corpul uman, care trăiesc în alimente, băuturi sau pătrund în cavitatea bucală din mâinile murdare.