9 cereale sănătoase fără gluten

Glutenul este o proteină care se găsește în boabele de cereale precum grâu, orz, secară. Oferă creșterea plantelor, conferă elasticității aluatului și o textură delicată pâinii și altor produse de patiserie.

Deși prezența glutenului în alimente nu este o problemă pentru majoritatea oamenilor, pentru unii poate provoca simptome precum durere și balonare, diaree. Există chiar un nume medical pentru o boală asociată cu intoleranța la gluten - boala celiacă.

Pentru a evita consecințele neplăcute, vă sugerăm să folosiți în dieta dvs. mese din 9 cereale care nu conțin gluten și sănătoase.

Iată selecția noastră.

1. Orez

Orezul brun sau nepoluat este un predecesor neprocesat al orezului alb cunoscut..

Orezul brun conține mai multe fibre și mai mulți micronutrienți, ceea ce îl face unul dintre cele mai sănătoase boabe fără gluten..

În același timp, atât orezul brun, cât și cel alb nu conțin gluten, însă înlocuirea orezului alb cu maro aduce beneficii suplimentare pentru sănătate.

Alegerea orezului brun în locul orezului alb poate reduce riscul de diabet, creștere în greutate și boli de inimă..

O cană (202 grame) de orez brun fiert conține 3 grame de fibre și 6 grame de proteine. De asemenea, oferă cea mai mare parte a nevoilor dvs. de magneziu și seleniu pe tot parcursul zilei..

Utilizare: pilaf, risotto, pentru umplutură. Poate fi pus în salate și gustări.

Orezul este o mâncare gustoasă de la sine sau poate fi combinat cu legume și o sursă de proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi pentru a crea o masă abundentă.

2. Quinoa

Quinoa a devenit recent unul dintre cele mai populare boabe fără gluten. Este o sursă bogată de fibre și proteine ​​vegetale..

Cerealele de quinoa contin o cantitate mare de antioxidanti. Este, de asemenea, unul dintre puținele alimente vegetale care conține toți cei opt aminoacizi esențiali..

Quinoa conține, de asemenea, micronutrienți și satisface majoritatea nevoilor zilnice de magneziu, mangan și fosfor..

O cană (185 grame) de quinoa fiartă conține 8 grame de proteine ​​și 5 grame de fibre.

Mod de utilizare: smoothie-uri, supe, terci, budinci, salate, farfurii.

Quinoa este un ingredient ideal pentru pâinea și caserolele fără gluten. Faina de Quinoa poate fi folosită și pentru fabricarea clătitelor și tortilelor..

3. Ovăz

Ovăzul este foarte sănătos. Conține beta-glucan, care scade colesterolul și ajută la reglarea glicemiei.

O cană (81 grame) de ovăz uscat oferă 8 grame de fibre și 11 grame de proteine. De asemenea, are o mulțime de magneziu, zinc, seleniu și tiamină (vitamina B1).

Deși ovăzul în sine nu conține gluten, produsele din acesta pot fi contaminate cu gluten în timpul colectării și procesării boabelor. Prin urmare, dacă aveți o sensibilitate crescută la gluten, asigurați-vă că acordați atenție etichetei „fără gluten”.

Utilizare: făină de ovăz, fursecuri, hamburgeri vegetarieni, fructe coapte.

Un bol fierbinte de fulgi de ovăz este cel mai popular mod de a savura ovăzul, dar puteți adăuga și ovăz în clătite, bare de granola sau parfait pentru un plus de fibre și nutrienți..

4. Grișuri de hrișcă

Hrișca este o semință de cereale fără gluten.

În hrișcă, conținutul de zinc, cupru, magneziu și mangan este mai mare decât în ​​majoritatea cerealelor, există o mulțime de proteine ​​și unul dintre cele mai ridicate niveluri de aminoacizi printre sursele plantelor.

Ca și alte cereale, are o mulțime de antioxidanți, inclusiv vitamina P.

Prin urmare, consumul de hrișcă ajută la reducerea factorilor de risc pentru bolile cardiovasculare, cum ar fi colesterolul ridicat.

O cană (168 grame) de hrișcă fiartă dă 5 grame de fibre și 6 grame de proteine.

Utilizare: tăiței soba, clătite, clătite, terci.

Încercați tăiței soba obținuți din hrișcă ca un substitut fără gluten pentru pastele tradiționale. De asemenea, folosește hrișcă pentru a adăuga un pic de ciorchine la supe, salate sau chiar burgeri vegetarieni..

5. Amaranth

Amaranth are o istorie bogată, de exemplu, a fost unul dintre principalele alimente pentru civilizațiile incașilor, mayașilor și aztecilor. Mai mult, este o cereală foarte hrănitoare, cu beneficii impresionante pentru sănătate..

Amaranth este considerat, de asemenea, o „pseudo-cereală”, deoarece este o plantă erbacee, dar semințele sale sunt adesea numite boabe..

Acestea conțin o cantitate mare de calciu, precum și magneziu, mangan, fosfor, potasiu și vitamina C. Amaranth satisface, de asemenea, 29% din necesarul zilnic de fier. Conținutul de proteine ​​este de 13-14%, ceea ce este mai mare decât cel al majorității cerealelor.

Unele studii arată că amarantul poate reduce inflamația și poate reduce unii factori de risc pentru bolile cardiovasculare..

O cană (246 grame) de amarant gătit conține 5 grame de fibre și 9 grame de proteine.

Utilizare: salate, produse de patiserie, cereale, supe.

Puteți folosi amarantul ca substitut pentru alte cereale, precum orezul sau cuscusul. Amaranth, care a fost gătit și apoi refrigerat, poate fi folosit și în locul amidonului de porumb ca îngroșător pentru supe, jeleuri sau sosuri.

6. Porumb

Porumbul este una dintre cele mai populare culturi fără gluten consumate în întreaga lume..

Porumbul conține de 10 ori mai multă vitamina A decât alte cereale. Studii recente arată că în porumb, pe lângă fibre, există numeroși antioxidanți și carotenoizi, în special cei asociați cu sănătatea ochilor, cum ar fi luteina și zeaxantina.

O cană (149 grame) de porumb dulce conține 4 grame de fibre și 5 grame de proteine. De asemenea, este bogat în acid pantotenic și o sursă bună de vitamina B6, tiamina B1 și mangan..

Mod de utilizare: Mulți mănâncă deja porumb pe cob, dar acest lucru se întâmplă în multe alte forme, precum floricele, polenta, tortillas, brioșele de porumb și cerealele integrale.

Porumbul poate fi fiert, la grătar sau la aburi pentru a pregăti o farfurie sănătoasă sau o mâncare echilibrată. Bucurați-vă de porumb direct pe cob, adăugați în salată, supă sau caserolă.

7. Sorg

Sorgul este cultivat de obicei ca o cultură de pâine și hrană pentru animale. De asemenea, este utilizat pentru a face sirop și unele îndulcitori alcoolici..

Sorgul conține vitamine B, cum ar fi niacina, riboflavina și tiamina, precum și niveluri ridicate de magneziu, fier, cupru, calciu, fosfor și potasiu.

În plus, sorgul este bogat în fibre și poate ajuta la încetinirea absorbției de zahăr pentru a-și menține nivelul sanguin stabil..

O cană (192 grame) de grâu de sorg conține 13 grame de fibre, 20 de grame de proteine ​​și 19% din aportul zilnic de fier..

Utilizare: în supe, salate, mâncăruri laterale, pilaf și multe altele.

Sorgul are o aromă ușoară și poate fi măcinat în făină pentru coacerea alimentelor fără gluten. Poate înlocui și orzul în rețete, cum ar fi ciorba de ciuperci..

8. mei

Meiul este principala cereală din India și este popular în China, America de Sud, Rusia și Himalaya. Astfel de mei ca mei este obținut din mei, este de asemenea utilizat ca o cultură pentru furaje.

Are o activitate antioxidantă ridicată și un conținut deosebit de ridicat de magneziu. Studiile arata meiul ajuta la controlul diabetului si inflamatiei.

Meiul conține mai multe proteine ​​decât orezul, vitaminele din grupele B, E, K, magneziu, fosfor, cupru și mangan. Meiul conține o cantitate mare de acid folic (vitamina B9), care afectează pozitiv funcționarea sistemului nervos.

Meiul este recomandat persoanelor cu probleme cardiace și vasculare, deoarece conține acizi grași polinesaturați și potasiu.

100 de grame de mei conțin 10-12% proteine ​​și 5-8% fibre.

Utilizare: coacere, terci, kvass.

9. Teff

Teff este unul dintre cele mai mici cereale din lume, dar cu un conținut ridicat de proteine, fier și fibre. Cea mai mare parte din acestea este de tipul cunoscut sub numele de amidon rezistent, care este asociat cu menținerea glicemiei.

Cerealele conțin mai mult calciu și vitamina C decât orice alte cereale..

O cană (252 grame) de teff gătit conține 10 grame de proteine ​​și 7 grame de fibre. De asemenea, conține multe vitamine B, în special tiamina B1.

Aceasta este cultura tradițională din regiunea Anzi din America de Sud, inclusiv Argentina, Peru și Bolivia. Frunzele de plante sunt adesea folosite în Africa, Caraibe, India și China..

Mod de utilizare: utilizat pentru terci, coacere, polenta.

Pentru coacerea fără gluten, încercați să înlocuiți tefful parțial sau complet cu făina de grâu. Teff poate fi, de asemenea, amestecat cu ardei iute, gătit în terci sau utilizat ca mod natural de îngroșare a vaselor.

Care dintre cereale este cea mai sănătoasă și unde este cea mai fără gluten: tot despre cereale

În acest an, s-au certat și s-au certat despre cereale, poate chiar prea mult. Totul a fost discutat: de la conținut de calorii până la conținut de gluten. Unele cereale au într-adevăr un număr atât de mare de proprietăți utile, încât merită să le acordăm o atenție deosebită. Împreună cu Anna Borisova, gastroenterolog la Centrul de sănătate austriac Verba Mayr, am sortat prin rafturi proprietățile unei mari varietăți de cereale și le-am selectat pe cele mai utile.

Există mai multe modalități de a evalua beneficiile cerealelor pentru organism: conținutul de gluten, aciditatea și cantitatea de fibre. Considerăm fiecare articol separat.

Gluten Groats

Majoritatea cerealelor conțin gluten, cum ar fi secară, orz, grâu, bulgur, cuscus și vraci. Acesta din urmă conține mai puțin gluten decât alte cereale din grâu și mai multe vitamine din grupa B. Merită să fiți atenți și la proprietățile benefice ale orzului perlat. Desi contine multa gluten, este bogat si in potasiu, proteine, fosfor si Klep.

Printre cerealele fără gluten, trebuie menționate următoarele:

  • Nemuritoare. Amaranth este o sursă excelentă de proteine, fibre, potasiu, calciu, fier și diverse vitamine. Este un excelent asistent în construcția oaselor sănătoase și, de asemenea, normalizează procesele digestive. De asemenea, datorită conținutului de squalen, satura țesuturile cu oxigen și întărește sistemul imunitar..
    Calorii - 371 kcal la 100 g de produs. Contraindicat în patologiile acute ale tractului gastrointestinal.
  • Fig. Din păcate, orezul alb, familiar pentru multe persoane, este bogat în carbohidrați, sărac în fibre și nutrienți. Dar ruda lui - orez brun, brun - normalizează tractul gastrointestinal, are un conținut scăzut de calorii, indice glicemic scăzut (în comparație cu orezul alb). Este util și pentru sistemul cardiovascular, participă la scăderea nivelului de colesterol digerabil, asigură organismului mangan.
    Conținutul de calorii - de la 280 la 370 kcal; în timpul gătitului, conținutul de calorii scade la 110-140 kcal.
  • Hrișca este un reprezentant al unei combinații ideale de valoare nutritivă și conținut scăzut de calorii. Nu conține gluten și nu crește semnificativ nivelul de glucoză din sânge. Este bogat în proteine, fier, magneziu, vitamina C, rutină, ceea ce este foarte important pentru prevenirea deficitului de fier, frumusețea părului, pielii și unghiilor, activitatea sistemului cardiovascular. Conține vitamine B, vitamina E și aminoacizi esențiali..
    Calorii - 110 kcal la 100 g de substanță uscată.
  • Grâu de porumb. Un avantaj indubitabil al acestei cereale este aportul lent de energie din acesta în organism, așa că vreau să îl consum mai târziu după ce l-am mâncat. Conține o cantitate mare de magneziu, diverse vitamine, potasiu, antioxidanți, care este util pentru sistemele cardiovasculare, digestive și nervoase. Prin cantitatea de fibre depășește orzul, orezul și grâul. Atunci când alegeți cereale, este important să vă asigurați că nu conține OMG, deoarece astfel de tehnologii sunt utilizate foarte des la produsele din porumb.
    Conținut de calorii - 86 kcal la 100 g de substanță. Contraindicat în bolile acute ale tractului gastro-intestinal.
  • Quinoa. Crupe, care au câștigat popularitate în acest an, conțin proteine, antioxidanți, un număr mare de vitamine și minerale. Este, de asemenea, o sursă bună de proteine ​​vegetale care conține toți aminoacizii valoroși..
    Calorii - 120 kcal și indice glicemic scăzut.
  • Lenjerie. Crupul care conține magneziu, potasiu, sodiu, calciu, vitamine B. Întărește sistemul imunitar, facilitează manifestarea PMS, întărește ligamentele, cartilajul, articulațiile și stimulează producția de colagen.
    Are un conținut scăzut de calorii - doar 312 kcal la 100 g de terci.
  • Mei. Această cereală conține o cantitate mare de fibre și are, de asemenea, un indice glicemic scăzut, care este foarte util în încălcarea metabolismului carbohidraților. Dar, din păcate, această cereală nu este potrivită pentru utilizarea regulată în diabetul zaharat și în prezența bolilor pancreatice din cauza cantității mari de carbohidrați. De asemenea, nu este recomandat pentru utilizare dacă suspectați sau aveți intoleranță la gluten..
    Conținut ridicat de calorii - 337 kcal.

Există un alt sistem de evaluare a cerealelor - aciditatea

Cerealele acide includ porumb, orez, grâu. Odată cu utilizarea lor activă, procesele de îmbătrânire accelerează, lungimea telomerelor mitocondriale scade, vârsta biologică crește, numărul de focare de inflamație cronică și acută crește. De asemenea, merită luat în considerare cantitatea de fibre din cereale și indicele glicemic.

Registrul alb (lustruit) de orez, semolină, fulgi de ovăz și fulgi de ovăz „fierte” cu apă clocotită au o înregistrare pe aceste puncte.

Rezumând cele de mai sus, liderii clari sunt hrișca, quinoa și fulgii de ovăz.

Produse fără gluten

Ce este glutenul?

Intoleranță la gluten

Produse fără gluten - Lista completă

Glutenul este utilizat pe scară largă în producția de:

  • produse de panificație și produse de patiserie de diverse feluri;
  • Macaroane
  • toate tipurile de cârnați;
  • Cofetărie
  • semifabricate - găluște, varză umplută, găluște, chiftele, etc.;
  • brânzeturi de lapte și iaurturi, lapte condensat, înghețată, amestecuri pentru bebeluși;
  • bulionuri în pulberi și cuburi;
  • supe industriale;
  • cartofi prăjiți;
  • conserve de pește și carne;
  • produse din soia;
  • toate tipurile de coacere;
  • sos, maioneză și ketchup;
  • suplimente minerale și vitaminice.

Ce băuturi pot conține gluten?

Acest element poate fi găsit și în băuturi:

  • Pepsi și Coca Cole;
  • ceaiuri granulare;
  • tipuri de cafea instant;
  • soda dulce;
  • bere
  • alcool puternic distilat.

Ce alimente nu conțin gluten?

Cu boala celiacă, puteți include în dietă:

  • lapte natural și produse din acesta;
  • ouă
  • ciuperci, fructe de pădure, fructe și legume;
  • pește și carne proaspătă fără murături și condimente;
  • tot felul de leguminoase;
  • nuci, seminte;
  • hrișcă, boabe de mei, orez;
  • fructe uscate;
  • compot, suc, ceai, cafea naturală;
  • Miere.

Branduri și producători fără gluten

Cum se stabilește că alimentele nu conțin gluten?

Complicații ale bolii celiace

Cum se poate diagnostica intoleranța?

Simptome

Următoarele simptome pot indica intoleranță la gluten:

  • apariții frecvente de colici, gaz crescut și balonare;
  • scaune libere cu o tentă verzuie, cu amestec de mucus, spumă, cu un miros înțepător;
  • alternanță constipație și diaree;
  • vărsături periodice, regurgitare regulată;
  • paloare a pielii;
  • erupții ale veziculelor roșiatice care provoacă mâncărime;
  • scaderea apetitului, cresterea in greutate insuficienta sau scaderea acestuia;
  • somnolență sau activitate excesivă.
Copiii de la scoala pot prezenta simptome similare..

În adolescență, boala celiacă se manifestă uneori prin semne că la prima vedere nu sunt legate de această boală:

  • subdezvoltarea smalțului dinților permanenți;
  • statura prea mica;
  • anemie;
  • lipsa menstruației la fete;
  • boală de ficat
  • dureri de cap regulate;
  • dureri de spate și articulații care nu sunt tratabile;
  • depresie, atacuri de panică, epilepsie;
  • diateza.

Simptomele comune ale intoleranței la gluten la adulți includ:

  • dureri abdominale, creșterea formării gazelor;
  • diaree cu scaun fetid, în care pot exista impurități de sânge;
  • dureri de greață și vărsături;
  • alternativ diaree și constipație;
  • dureri la nivelul ficatului, funcție afectată;
  • dureri articulare
  • deficiență de vitamine însoțită de oboseală, somnolență;
  • osteoporoza;
  • stomatită ulcerativă;
  • modificări de dispoziție, depresie, iritabilitate, insomnie.
La femeile cu boală celiacă, sunt observate defecțiuni ale ciclului menstrual, pot apărea probleme cu conceperea unui copil. În timpul sarcinii, există adesea o amenințare de avort spontan. Detectarea simptomelor intoleranței la gluten ar trebui să fie motivul pentru vizitarea unui gastroenterolog care va prescrie o examinare pentru a diagnostica cu exactitate patologia. Pentru a face acest lucru:
  • biopsia intestinului subțire;
  • studiul analizelor de sânge pentru prezența anticorpilor de un tip specific în acesta;
  • tehnica endoscopiei capsulare.
Puteți încerca acasă pentru a vă asigura că simptomele sunt asociate cu boala celiacă și nu sunt semne ale altor defecțiuni ale organismului. Cercetarea la domiciliu va dura 4 săptămâni. Monitorizarea propriei afecțiuni trebuie înregistrată pentru a asigura acuratețea diagnosticului. În prima jumătate a perioadei, toate produsele care conțin gluten trebuie excluse din meniu. Următoarele două săptămâni trebuie consumate ca de obicei. Dacă în același timp încep să apară semne de boală celiacă, trebuie să consultați un gastroenterolog pentru a confirma diagnosticul cu exactitate, treceți la nutriție fără gluten..

Este posibil să se vindece?

Dieta pentru boala celiacă

Meniu de probe pentru săptămână

  • Primul mic dejun: caserolă de orez, pâine fără gluten, ceai / cafea naturală.
  • Al doilea mic dejun: semințe de dovleac, tort fără fructe fără gluten.
  • Pranz: ciorba de orez cu bulion de carne, carne de porc fiarta, salata de ridichi.
  • Cina: piure de cartofi sau tocană de legume cu clătite de pui / curcan, salată de legume, chefir.
  • Primul mic dejun: terci de mei cu fructe uscate, o pâine fără gluten și sandwich de piept de pui fiert, ceai / cafea naturală.
  • Al doilea mic dejun: pere / măr, migdale, ceai.
  • Prânz: supă cu ciuperci, pește la aburi sau la grătar, ceai.
  • Cina: legume cartofi fierte sau coapte, carne de vită fiartă, iaurt natural.
  • Primul mic dejun: terci de lapte din orez cu adaos de bucăți de fructe, fructe de pădure, ceai.
  • Al doilea mic dejun: un sandwich fără pâine și somon, caise uscate.
  • Pranz: ciorba de pui, yulloki / pere.
  • Cina: caserolă cu brânză de căsuță, fructe și salată de nuci răcite, suc sau ceai.
  • Primul mic dejun: ouă mărunțite, pâine fără gluten, suc.
  • Al doilea mic dejun: clătite, kefir.
  • Pranz: borș, tocană de legume, suc de fructe.
  • Cina: mamaligă cu salată de pește, castraveți și roșii, iaurt natural.
  • Primul mic dejun: terci de hrișcă, pâine fără gluten, ceai / cafea naturală.
  • Al doilea mic dejun: caserolă cu brânză de vaci.
  • Pranz: ciorba de branza, aripi fierte, legume.
  • Cina: orez cu chiftele, salată de varză albă cu morcovi și mere, ceai.
  • Primul mic dejun: muesli fără gluten cu lapte, măr / pere, cafea / ceai natural.
  • Al doilea mic dejun: kefir, tort cu fructe.
  • Pranz: ciorba de varza cu ciuperci, piure de cartofi sau legume fiarte cu tocat.
  • Cina: clătite de cartofi sau fasole cu sos, pește fiert.
  • Primul mic dejun: ouă fierte sau braconate, sandvișuri din pâine și somon, ceai / cafea naturală.
  • Al doilea mic dejun: brânză de căsuță, smoothie de fructe.
  • Pranz: ciorba de chiftelute, salata de legume, suc proaspat stors.
  • Cina: hrișcă cu file de curcan, salată, ceai.
Există mai multe recomandări pentru cei care trebuie să respecte o dietă fără gluten. Este necesar să folosiți ustensile și echipamente separate care sunt utilizate în gătit. Utilizarea de tigăi, ghivece, în care produsele alimentare sunt preparate din produse cu gluten, creează un risc de gluten. Produsele fără gluten includ făină din care să facă deserturi delicioase. Dar nu le puteți găti în același timp cu coacerea din făina de grâu. În mod ideal, toate alimentele fără gluten ar trebui păstrate separat. Aceasta nu numai că elimină riscul de gluten, dar vă protejează și de tentația de a vă rupe dieta.

Sfaturi pentru părinți

Trebuie luate următoarele măsuri:

  • un dulap separat iese în evidență pentru produsele fără gluten din bucătărie;
  • în gătit, se folosește o tigaie separată, vase, spatulă, lingură înțepată, lingură, cuțit, care trebuie marcate pentru a evita confuziile accidentale;
  • tacâmurile, mâncărurile pentru mâncare ar trebui să fie, de asemenea, individuale;
  • pentru tăierea pâinii fără gluten, sunt alocate o placă separată și un cuțit;
  • în timp ce pregătiți mâncăruri din produse cu gluten și fără el, trebuie să fie spălate câmpul fiecărei operații a mâinii;
  • probele sunt prelevate mai întâi dintr-un vas pentru copii;
  • în același timp, deserturi cu gluten și fără acesta nu pot fi coapte la cuptor.
Respectarea acestor reguli va împiedica glutenul să intre în bucatele copilului și va preveni apariția simptomelor negative. La plasarea alimentelor în bucătărie, trebuie menționat că copilul nu ar trebui să aibă acces la alimente care conțin gluten. Nu este neobișnuit ca mamele să primească sfaturi despre includerea produselor pe meniuri de la alte femei care au copii cu boală celiacă. Trebuie remarcat faptul că este interzis să dăm mâncare unui copil, chiar dacă un prieten insistă asupra faptului că copilul nu a avut o reacție negativă la ea. În primul rând, fiecare organism percepe produsele în mod individual. În al doilea rând, o reacție negativă poate să apară mai târziu. Nu riscați sănătatea copiilor.

Atunci când alegeți produse pentru dieta unui copil, este necesar să luați în considerare câteva dintre recomandările medicilor:

  • dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la securitate, este mai bine să refuzați produsul;
  • un singur produs nou poate fi introdus în meniu simultan, acest lucru va determina cu exactitate reacția copilului, adecvarea utilizării ulterioare a acestuia.
Producătorii etichetează produse care conțin și nu conțin gluten. Dar nu toate produsele au astfel de mărci. În plus, mamele care au grijă se îndoiesc pe bună dreptate de integritatea tuturor producătorilor. Este posibil să se identifice glutenul acasă. Pentru aceasta se folosește tinctura obișnuită de iod. Acest medicament trebuie scurs pe produs. Reacția chimică a iodului și a glutenului este însoțită de apariția unei pete de violet sau negru..

Glutenul nu este aici! 9 alimente sigure pe care mulți le consideră periculoase

Glutenul este o proteină din unele culturi (grâu, orez, orz). Persoanele cu boală celiacă suferă chiar și o cantitate mică de gluten în alimentele lor. Urmarea unei diete fără gluten la început pare foarte dificilă. Există însă o șansă să evitați acele alimente pe care le puteți mânca!

1. Orez

Una dintre numeroasele cereale în care nu există gluten. Orezul brun, în special bogat în fibre, este cel mai bun..

2. Cartof

Puteți considera că este carbohidrat pur, dar este o legumă și toate legumele și fructele nu conțin gluten.

3. Iaurt fără aditivi

Produsele obișnuite din lapte acru sunt fără gluten. Iaurturile cu aditivi trebuie verificate: urme de gluten pot fi găsite în produs cu granola, prăjituri sau dulciuri.

4. Faina de migdale

Deși se numește făină, nu există gluten în ea, la fel ca în alte produse din nuci. Poate fi folosit în loc de făină obișnuită sau de făină pentru carne.

Fără gluten: sfârșitul erei cerealelor (hrișcă și orez sunt fără gluten)

Anterior, eu însumi nu înțelegeam: ce respingere ciudată a cerealelor? De ce să nu mai consumăm făină de ovăz, pâine din cereale integrale, pâine pita fără drojdie? „Și de ce doar pentru oameni este această auto-reținere de prisos?” - M-am gândit, nu dețin, nu dețin cunoștințele necesare și experiența personală în această problemă. Dar, de-a lungul timpului, odată ce am citit despre această proteină din grâu, am început să-mi observ sentimentele în timpul și după ce am luat anumite tipuri de cereale, de fiecare dată asigurându-mă că pe lângă senzațiile plăcute din corpul meu, după făina de ovăz preferată, simt letargie, somnolență. și o oarecare inhibiție. De asemenea, m-am urmărit să rup toate frânele în timpul mesei, când după o salată, simțind o anumită sățietate, am mâncat câteva felii de pâine cu boabe întregi prăjite cu felii de avocado prăjit și condimente - iar pofta mea a scăpat din nou: era dorința de a mânca Încă 5 astfel de sandvișuri! Pâinea părea incredibil de gustoasă și atrăgătoare. M-am simțit la fel în ceea ce privește pizza, tăiței și chiar orez cu legume! În general, de fapt, a tuturor preparatelor pe bază de cereale.

Merită să vorbim despre o perioadă mai inconștientă, când baghetele luxuriante cu unt de usturoi și croissantele cu apă de gură cu ciocolată încă încercau să fie în mâinile mele: ca majoritatea oamenilor, doar îmi plăceau chiflele, prăjiturile, pastele și orice altceva. Însă acum din ce în ce mai des vedem pictograma urechii încrucișate din grâu, inscripțiile de pe pachetele „fără gluten” și din ce în ce mai des vedem această frază în articole despre alimentația sănătoasă. Probabil că nu este niciun secret pentru nimeni că, în urma interesului pentru o nutriție adecvată, un stil de viață sănătos și vegetarianism, multe companii (cu siguranță nu toate) folosesc sloganuri noi și atractive. Dar merită să înțelegem că multe dintre ele au drept scop crearea doar iluziei de îngrijire a sănătății umane, atunci când, în realitate, aceasta este doar o manevră de distragere a altor proprietăți ale produsului (de exemplu, conținut ridicat de zahăr sau grăsimi).

Și majoritatea oamenilor nu înțeleg încă despre ce este vorba despre acest gluten mistic, unde să-l caute și de ce tot mai multe companii încearcă să vă protejeze de el. De asemenea, unul dintre motivele pentru care mi-a fost atent atenția asupra cerealelor care conțin gluten a fost observarea copiilor mici ai rudelor și prietenilor mei, de la care am început să aud frecvent despre cât de des se îmbolnăvesc bebelușii și că mulți dintre ei au avut alergii de neînțeles care au apărut din motive necunoscute. Primul lucru pe care l-am întrebat a fost dacă mănâncă cereale și toți au răspuns „da” ca unul singur. La un moment dat, experiența mea personală și datele științifice au devenit suficiente pentru a recomanda, fără îndoială, tuturor persoanelor care duc un stil de viață informat să renunțe la cereale. Și sugerez să înțelegeți această problemă și să luați decizia.

CE TOTUL ESTE UN ACUM GLUTEN

Glutenul, care este tradus din latină drept „lipici”, este o proteină complexă care „lipeste împreună” boabele de făină în fabricarea produselor de panificație. În țările URSS, acest cuvânt aparent nou este cunoscut de mult timp sub celălalt nume gluten. Când mușcați o coptură moale sau întindeți un aluat de pizza, ar trebui să-i mulțumiți pentru asta. Glutenul joacă un rol esențial în procesul de slăbire a aluatului, permițând pâinii să se „ridice” atunci când amestecăm făina de grâu cu drojdia. Pentru a o vedea cu ochii tăi, trebuie doar să amestecați apă și făina de grâu, rostogoliți o bilă și apoi clătiți-o sub apă curentă pentru a vă spăla amidonul și fibrele. Vei avea un amestec lipicios de proteine ​​în mâinile tale..

Majoritatea oamenilor consumă gluten cu grâu, dar se găsește și în multe alte boabe, inclusiv secară, orz, spelă, kamut și bulgur. În plus, este unul dintre cei mai comuni aditivi care este folosit nu numai în alimente, ci și în produsele de îngrijire personală. Ca un stabilizator de încredere, este utilizat pentru fabricarea brânzeturilor moi, pentru a da o textură netedă margarinei, nu permite să se curățească sosurile și soia. Glutenul se găsește în balsamuri pentru îngroșarea părului și în rimel care adaugă volum. Ca orice altă proteină, poate provoca reacții alergice..

Sensibilitatea la gluten poate provoca tulburări în orice organ, dar nu este necesar să afecteze intestinul subțire, la fel ca în cazul bolilor celiace. Deci, chiar dacă o persoană nu suferă de boală celiacă, corpul său, inclusiv creierul, se află într-o situație de risc crescut.

De obicei, sensibilitatea nutrițională se bazează pe răspunsul sistemului imunitar la stimul. Un alt motiv este absența sau deficiența în organism a enzimelor necesare care digerează unul sau alt produs. În cazul glutenului, „lipicioasa” acesteia împiedică absorbția substanțelor nutritive. Alimentele prost digerate se transformă într-o substanță pastoasă, care irită membrana mucoasă a intestinului subțire. Ca urmare, aveți dureri abdominale, greață, diaree, constipație și alte tulburări. Cu toate acestea, simptomele intestinale nu sunt observate la toată lumea, iar absența lor nu garantează siguranța altor organe, cum ar fi sistemul nervos. Atunci când organismul percepe particulele alimentare ca un inamic, sistemul imunitar aruncă agenți inflamatori, inclusiv celule ucigașe, pentru a-l combate. În urma bătăliei, pereții intestinali sunt deteriorați și se dezvoltă o afecțiune cunoscută sub numele de „sindromul permeabilității intestinale crescute”. Când anticorpii din sistemul imunitar vin în contact cu proteinele sau antigenele la care oamenii sunt alergici, se declanșează o cascadă de reacții inflamatorii, eliberând multe substanțe chimice cunoscute sub numele de citokine. Citokinele atacă creierul, deteriorează țesuturile și creează condiții pentru dezvoltarea bolilor.

Intoleranță la celiaci sau la gluten

Boala celiacă poate părea o „boală nouă”, dar primele sale descrieri datează din secolul I d.Hr. e., când unul dintre cei mai proeminenți medici greci antici Areteus Capadocian a descris această afecțiune într-un manual de medicină și a luat în considerare toate opțiunile pentru curs, inclusiv tulburări neurologice, cum ar fi epilepsie, cefalee, amețeli și paralizie. Areteus a fost și primul care a folosit cuvântul „boala celiacă”, care provine din grecescul theοιλιακός - „abdominal”.

Primul raport tipărit al bolii a apărut în 1908, când dr. Christian Herter a scris o carte despre copiii cu boală celiacă, pe care a numit-o „infantilism intestinal”. El a menționat că astfel de pacienți nu se pot dezvolta normal și tolerează mai bine grăsimile decât carbohidrații. Au trecut câteva decenii, iar în anii patruzeci ai secolului al XX-lea, medicul pediatru olandez Dr. Willem Dicke a asociat boala celiacă cu făina de grâu. Până atunci, medicii bănuiau deja că problema era în carbohidrați, dar habar nu aveau despre relația directă cu grâul. Această descoperire a fost făcută în 1944, în timpul foametei din Olanda. Țara nu avea pâine și făină, iar dr. Dicke a observat o scădere accentuată a ratei mortalității copiilor cu boală celiacă - de la peste 35% la aproape zero. Dr. Dicke a mai spus că de îndată ce grâul a devenit din nou disponibil, mortalitatea a crescut la același nivel. În cele din urmă, în 1952, un grup de medici britanici din Birmingham, inclusiv dr. Dicke, în timp ce studiază mostre de mucoasă intestinală obținute de la pacienți chirurgicali, a stabilit o legătură între consumul de proteine ​​de grâu și boala celiacă - de la peste 35% la aproape zero. Dr. Dicke a mai spus că de îndată ce grâul a devenit din nou disponibil, mortalitatea a crescut la același nivel. În cele din urmă, în 1952, un grup de medici englezi din Birmingham, inclusiv dr. Dicke, în timp ce studiază mostre de mucoasă intestinală obținute de la pacienții chirurgicali, a stabilit o legătură între consumul de proteine ​​de grâu și boala celiacă. O biopsie a intestinului subțire, introdusă în practica de diagnostic în anii 1950 și 1960, a confirmat că organul țintă este intestinul și... creierul tău. De ce? Oamenii de știință din studiile lor au ajuns la concluzia că sensibilitatea la gluten, cu sau fără boala celiacă, crește producția de citokine inflamatorii, care sunt principalii factori în dezvoltarea unor afecțiuni neurodegenerative, precum boala Alzheimer, scleroza multiplă și alte tulburări cognitive. De asemenea, odată cu utilizarea alimentelor care conțin gluten aveți un risc crescut de boli autoimune (din nou, în mare parte datorită activității citokinelor) și a diabetului.

EXCESĂ GLUTUL ÎN ALIMENTE MODERNE

Dacă glutenul este atât de rău și îl consumăm atât de mult timp, atunci cum am reușit să supraviețuim? Răspuns: nu am folosit un astfel de gluten până când strămoșii noștri au învățat să crească și să macine grâu. În plus, boabele pe care le consumăm astăzi nu sunt foarte similare cu cele care au intrat în alimentația noastră acum aproximativ 10.000 de ani. De când Gregor Mendel a descris faimoasele sale cercetări privind încrucișarea și producerea de noi soiuri, am învățat cum să selectăm și să amestecăm tulpinile potrivite pentru a crea felul potrivit de cereale. Deși genetica și fiziologia umană nu s-au schimbat prea mult de la strămoșii noștri, lanțul alimentar s-a schimbat semnificativ în ultimii 50 de ani. Producția de alimente moderne, inclusiv inginerie genetică, ne-a permis să creștem cereale care conțin de aproximativ zeci de ori mai mult gluten decât au fost cultivate cu doar câteva decenii în urmă. Indiferent dacă acesta a avut ca scop creșterea randamentelor, sau potrivirea gusturilor oamenilor, sau ambii factori, nu se poate decât să presupui. Știm un lucru: cerealele moderne care conțin gluten sunt mai dependente ca niciodată.

Dacă simțiți o mulțime de plăceri, mâncând un bagel, chiflă, gogoși sau croissant, acesta nu este un joc al imaginației voastre. De la sfârșitul anilor '70, știm că în stomac, glutenul se descompune într-un amestec de polipeptide care pot traversa bariera sânge-creier (o barieră semi-permeabilă între sânge și țesutul nervos care împiedică pătrunderea compușilor chimici și a diferiților agenți nocivi în creier).

După ce au pătruns, se leagă de receptorii opiacei ai creierului și provoacă o senzație de plăcere. Aceștia sunt aceiași receptori care opiază se leagă pentru a crea un efect plăcut, deși adictiv. Acest efect a fost descoperit pentru prima dată de dr. Christina Ziodru și colegii ei de la Institutul Național de Sănătate din SUA. Ei au numit acești polipeptide compuși exogeni ca morfină sau prescurtați ca exorfinele (calmante naturale ale corpului produse de corp sunt numite endorfine). Cel mai interesant lucru despre exorfine și acest lucru confirmă încă o dată efectul lor asupra creierului că pot fi „oprite” cu medicamente care blochează efectele opiaceelor.

Având în vedere cele de mai sus, este de mirare că producătorii încearcă să transpună cât mai mult gluten în produse? Și este într-adevăr surprinzător faptul că există atât de mulți oameni care sunt dependenți de produse pline de gluten, nu numai că aprind flăcările inflamației, dar provoacă și o epidemie de obezitate?

Nu cred. Toată lumea știe că zahărul și alcoolul creează un sentiment de bunăstare și sunt tentate să se întoarcă și să se repete. Dar ce se întâmplă cu produsele care conțin gluten, cum ar fi pâine din cereale integrale și făină de ovăz instant? Ideea că glutenul poate fi distractiv și dependență pare ciudată. Și înfricoșător. Dacă glutenul este într-adevăr o substanță psihotropă și știința dovedește că este așa, trebuie să reevaluăm produsele cu conținutul și locul lor în dieta noastră.

Urmărirea oamenilor mănâncă carbohidrați supraîncărcați de gluten este ca și cum ai privi pe cineva turnând un cocktail de benzină pe ei înșiși. Glutenul este tutunul generației noastre. Nu numai că sensibilitatea la gluten este mult mai largă decât crezi că este, dăunează aproape tuturor și se ascunde acolo unde bănuiești cel mai puțin. Glutenul se găsește în condimente, înghețată și chiar în produse cosmetice. Este mascat în supe, îndulcitori și produse din soia. Se ascunde în suplimente nutritive și medicamente de marcă. Termenul „fără gluten” devine atât de vag și de emasculat ca „organic” și „natural”.

Timp de milioane de ani, dieta strămoșilor noștri a constat în vânat, legume de sezon și uneori fructe de pădure. Astăzi, alimentația majorității oamenilor se bazează pe alimente bogate în cereale și carbohidrați, multe dintre ele conțin gluten. Iar chestiunea nu se află numai în ea. Mâncarea atât de multă cereale și carbohidrați determină o creștere mult mai mare a zahărului din sânge decât alte alimente naturale..

Iar acest lucru, la rândul său, afectează producția de insulină. Cu cât nivelul de zahăr este mai mare, cu atât este mai necesar acest hormon. Dar cu cât este mai multă insulină, cu atât este mai mică sensibilitatea celulelor la semnalul acesteia. Pentru a face ca celulele să reacționeze, pancreasul funcționează peste ore, crescând producția de insulină, pentru a menține în continuare echilibrul necesar de zahăr din sânge. Și în timp ce rămâne normal, nivelul insulinei este în creștere. Ca urmare, apare un impas: pancreasul nu poate produce mai multă insulină, iar ceea ce produce nu este suficient. În acest moment, celulele își pierd în sfârșit capacitatea de a răspunde la semnalul de insulină și se dezvoltă diabetul de tip 2. Cu toate acestea, nu trebuie să fiți diabetic pentru a suferi de o creștere cronică a glicemiei..

SEMNE DE SENSIBILITATE LA GLUTEN

Iată o listă de simptome și boli asociate cu sensibilitatea la gluten. Dacă tu sau rudele tale suferiți de ceva pe listă, excludeți din alimentația dvs. alimente bogate în gluten și vă veți simți mult mai bine în doar câteva săptămâni..


  • Tulburări digestive (gaze, balonare, diaree, constipație, crampe etc.).
  • Sindromul colonului iritabil.
  • Malabsorbția alimentelor.
  • Greață, vărsături.
  • Creștere cascadorie.
  • Urticarie / erupție cutanată.
  • Confuzie.
  • Tulburări neurologice (demență, boala Alzheimer, schizofrenie etc.).
  • Convulsii / epilepsie.
  • Ataxia, pierderea echilibrului.
  • Boli persistente.
  • Dureri în piept.
  • Intoleranță la produsele lactate.
  • Pofta de dulciuri.
  • Dureri osoase / osteopenie / osteoporoză.
  • Boli de inimă.
  • Anxietate.
  • depresiune.
  • ADHD.
  • infertilitate.
  • Avort.
  • Migrenă.
  • Autism.
  • Alcoolism.
  • Rac de râu.
  • boala Parkinson.
  • BAS.
  • Tulburări autoimune (de exemplu, diabetul, tiroidita lui Hashimoto, artrita reumatoidă).

CE ACUM ESTE

Majoritatea oamenilor sunt foarte obișnuiți cu utilizarea constantă a produselor făcute din făină de grâu, ovăz, secară, paste și pizza, prăjituri și gogoși. Dar dacă doriți să simțiți mai multă energie, mențineți-vă corpul în condiții cât mai mult timp și creșteți copii sănătoși, acest obicei rău ar trebui depășit. Iar aceste materiale vă vor ajuta să faceți acest lucru.!

Înțelegeți că abandonarea efectivă a cerealelor nu este atât de dificilă încât puteți mânca în oraș, ci pur și simplu să acționați mai conștient. Cererea modelează piața și odată cu creșterea numărului de oameni conștienți, sortimentul de magazine și restaurante se va schimba treptat pentru a satisface nevoile clienților. Doar încetând să cedăm ispitelor megacităților, vom putea intra într-o nouă etapă într-o viață mai fericită, mai sănătoasă și mai conștientă pentru toți oamenii)

Următoarele produse conțin glutină


  • grâul și germenii săi, tot felul de produse făinoase albe: pâine, pâine pita, rulouri de pâine, uscate, paste, biscuiți etc. (același lucru este valabil și pentru secară, orz etc.)
  • făină de grâu integral;
  • ovăz
  • secară;
  • Kamut;
  • orz;
  • bulgur;
  • griş;
  • cușcuș;
  • alac.

URMĂTORUL ȘI CĂUTAREA URMĂTOARE NU CONȚINE GLUT:

  • hrişcă;
  • orez
  • porumb;
  • sorg;
  • mei (mei);
  • boabe de soia;
  • cartofi;
  • tapioca;
  • quinoa (quinoa);
  • nemuritoare;
  • abisinian.

Următoarele produse sunt fără gluten:

  • extract de malț / malț;
  • supe preparate, bulionuri (lichide și în cuburi);
  • produse din carne semifinite;
  • cartofi prăjiți (care sunt adesea presărați cu făină înainte de îngheț);
  • brânză cremă, brânzeturi albastre;
  • maioneză;
  • ketchup;
  • sos de soia și sos teriyaki;
  • condimente pentru salate;
  • marinați;
  • imitarea cărnii de crab;
  • cârnat;
  • cârnați;
  • cremă non-lactată;
  • lapte de ciocolată finit;
  • legume prajite / tempura;
  • conserve de fasole coapte;
  • vase de cereale;
  • produse pâine;
  • umpluturi de fructe și budinci;
  • inghetata;
  • batoane energizante;
  • siropuri;
  • băuturi calde instantanee;
  • cafea și ceai aromat;
  • tărâțe de ovăz;
  • nuci prăjite;
  • bere;
  • vodcă.

ALTE SURSE DE GLUTEN:

  • șampoane și alte produse cosmetice, inclusiv rujuri, balsamuri pentru buze, medicamente, vitamine și suplimente (verificați pe etichetă).

GLUTUL POATE FI ÎNCRIPTAT CU ACESTE TITLURI:

Multe companii încearcă acum să ascundă utilizarea cerealelor care conțin gluten în produsele lor, așa că este mai bine să evitați doar produsele industriale cu o compoziție complexă sau să încercați să le verificați (desigur, nu transformându-se într-un eco-psiho).


  • Avena sativa (semănat ovăz).
  • Hordeum distichon (orz cu două rânduri).
  • Hordeum vulgare (orz obișnuit).
  • Cereale secale (secară).
  • Triticum aestivum (grâu moale).
  • Triticum vulgare (grâu comun).
  • ciclodextrina.
  • Dextrină.
  • Extract de cereale fermentat.
  • Hidrolizat.
  • Extract de malț hidrolizat.
  • Proteine ​​vegetale hidrolizate.
  • Maltodextrina.
  • Extract de fitosfinosină.
  • Complexul amino-peptidic.
  • Tocoferol / Vitamina E.
  • Extract de drojdie.
  • Aroma naturală.
  • Sirop de orez brun.
  • Amidon alimentar modificat.
  • Proteine ​​vegetale hidrolizate (HBP).
  • Proteine ​​hidrolizate.
  • Culoare caramel (adesea făcută din orz).

REZUMAT

  • dependență de gluten
  • glutenul te face să mănânci mai mult decât ai nevoie cu adevărat
  • glutenul provoacă tulburări multiple în funcționarea organismului, care se bazează pe absorbția slabă a substanțelor nutritive și, ca urmare, inflamația
  • glutenul te face lent și mai leneș

Dacă doriți să vă simțiți mai bine și să mențineți astfel de sentimente până la bătrânețe, dacă doriți să vă privați de riscurile diabetului, bolilor tractului gastro-intestinal, creierului și altor sisteme, dacă doriți să reduceți la minimum numărul de răceli, alergii și alte boli sezoniere - renunțați la gluten! Nu este greu. Milioane de oameni din întreaga lume au abandonat deja grâul, acum puteți face și voi.

Te vei simți excelent schimbându-ți obiceiurile alimentare, introducând mai multe fructe, ierburi, legume și pseudo-cereale (cum ar fi hrișcă, mei și quinoa) în dieta ta. Mulți oameni s-au eliberat de bolile lor prin simpla abandonare a glutenului.!

Înțelegeți că corporațiile își rețin clienții, deoarece oamenii pur și simplu nu știu că glutenul este dependență (în special atunci când este combinat cu zahăr și grăsimi), iar obligarea acestora să cumpere produse familiare duce din nou în mod inevitabil la diverse boli. Putem fi mai conștienți, atenți și sănătoși, eliberați de vârful de grâu care ne cufundă în somn. Să facem un astfel de pas!

Articolul se bazează pe materiale din cartea lui David Perlmutter „Mâncarea și creierul”, în care puteți afla și mai multe despre ceea ce fac carbohidrații cu corpul nostru și mai ales cu creierul, DAR! ATENȚIE, NU împărtășesc punctul de vedere al autorului cu privire la tipul de mâncare pe care îl oferă în lucrarea sa, despre care am scris deja aici. Fii sănătos, trăiește din ce în ce mai conștient!

Ce alimente conțin gluten

Glutenul, sau glutenul, este un tip de proteine ​​care se găsește în semințele de cereale. Când interacționați cu apa formează un compus elastic, făcând aluatul să se întindă și să ia formă. Glutenul conține alimentele obișnuite - pâine, paste.

Gluten Harm

Grâu, secară, orz a fost cultivat de secole. În ultimele decenii, soiurile de cereale moderne au fost crescute. Sunt fără pretenții, cu un randament ridicat. Dar conțin gluten, care intră în alimente. Când sunt împărțite în intestine, ele formează molecule mai mari decât soiurile tradiționale de cereale.

Sunt mai greu de digerat complet, necesită o sănătate excelentă a stomacului și intestinelor, producția unui număr suficient de enzime.

Astfel, glutenul necesită prelucrarea efortului mare al organismului. Deficiența lor provoacă acumularea de gluten, care perturbă sistemul digestiv - o cauză comună a obezității.

Nu este digerat complet de gluten, excesul său irită vilozitățile intestinale, determină o permeabilitate crescută a pereților săi, inflamația tractului gastro-intestinal.

În ultimii 30-40 de ani, sensibilitatea crescută și intoleranța la gluten au crescut semnificativ..

Trecerea la alimente fără gluten restabilește mucoasa gastrointestinală.

Când să treceți la alimente fără gluten

Cercetările moderne confirmă relația dintre consumul de cereale care conțin gluten și problemele de sănătate. De exemplu, în aceste produse au fost găsite substanțe care afectează psihicul, provoacă dependență, tulburări nervoase.

Următoarele semne semnalează o permeabilitate intestinală crescută, o reacție inflamatorie a organismului la produsele care conțin gluten:

  • nu dormi suficient, în timpul zilei o defecțiune;
  • schimbări frecvente de dispoziție, depresie, anxietate;
  • scăderea dorinței sexuale;
  • balonare, flatulență;
  • arsuri la stomac;
  • scaun întârziat sau diaree;
  • nevoie de dulciuri;
  • piele uscată, roșie, erupții cutanate;
  • cefalee (migrenă).

Ce alimente conțin gluten?

Glutenul din cereale transformă un amestec de făină și apă într-un aluat elastic, adaugă splendoare produselor de patiserie și produselor de panificație, crește termenul de valabilitate.

Pentru un aspect atractiv, glutenul este adăugat în mod artificial la unele produse, conținutul său în unele tipuri de făină ajunge la 50%.

Glutenul nu conține numai produse de aluat - prăjituri, paste. Pentru a conferi densitate și elasticitate, se adaugă produse din carne semifinite - tăieturi, găluște, cârnați, șuncă, cârnați. Pentru a spori gustul și consistența - în smântână, brânză, iaurt. Adăugați la ketchups, sosuri, bețe de crab, caviar artificial.

Glutenul din cerealele de mic dejun gata leagă vitaminele și mineralele. Crește elasticitatea gumei de mestecat.

Pentru a îmbunătăți gustul este utilizat la fabricarea brânzeturilor. În soiurile tari, glutenul înlocuiește parțial proteina naturală uscată din lapte - cazeinat de sodiu.

Ca parte a granulelor de cafea, glutenul dă friabilitate pulberii, îmbunătățește solubilitatea. Adăugarea de pudră de cacao reduce costul producției de ciocolată.

Tabelul 1. Produse care conțin gluten în formă explicită și latentă
Exemplu fără glutenGluten ascuns
clătiteMuştar
vafeMâncare pentru bebeluși (conserve)
FideaGumă de mestecat
Ciorbă granularăIaurt (cu aditivi)
prajiturelePudră de cacao
biscuiţicârnaţi
PasteCarne conserve
GrişLegume conserve
Produse din carneconserva de peste
OvăzCotlete
Ovăz (cereale)Cafea instant
Terci de orzBatoane de crab
fursecuriMaioneză
TorturiMargarină
Terci de grâuInghetata
secarăgaluste
Sos de soiaBerea (ca aditiv)
UscareBăuturi de ciocolată instantanee
TorturiSos de soia
Cereale pentru mic dejuncârnaţi
OrzCremă de brânză
Terci de orzChiftele

Lista fără gluten

Glutenul este absent în toate produsele de origine animală, precum și în porumb, orez, soia, cartofi, legume, fructe, fructe de pădure. Refuzul alimentelor care conțin gluten normalizează apetitul.

Tabelul 2. Produse fără gluten
Produse fără gluten
Faina de mazare
Terci de hrișcă, hrișcă
Cartofi
Porumb
Caise uscate
Faina de in
Miere
Produse lactate
Făina de fasole
Pește natural
Carnea fiartă
năut
legume
arahide
Nuc
Migdale de nucă
Mei
Orez
Zahăr
Datele
Fructe și fructe uscate
prune uscate
Fructe de padure
ouă

Care este pericolul bolilor celiace?

Lipsa anumitor enzime din mucoasa intestinului subțire duce la indigestia glutenului (gliadina). Acumularea substanțelor nedigerate în intestin provoacă o reacție inflamatorie.

După consumul alimentelor care conțin gluten, diareea suferă. Absorbția deteriorată în intestin provoacă tulburări ale metabolismului proteinelor, carbohidraților, grăsimilor și mineralelor. Pântecele umflat, scăderea în greutate, deshidratare. Carii, fracturi spontane ale membrelor.

Boala cu gluten (boala celiacă) poate apărea pentru prima dată la vârsta de 20-40 de ani.

Persoanele intolerante la gluten arată sănătoase. Simptomele sunt cauzate de utilizarea unei cantități mici de alimente care conțin gluten..

Majoritatea experților consideră natura bolii ereditare. Alții sugerează că cauza este alergia la gluten. Totusi altii vad natura virala.

Hipersensibilitatea la gluten, intoleranța sa pe lângă inflamația în intestine provoacă dezvoltarea hepatitei, osteoporozei, artritei, diabetului de tip 1, bolilor de piele, tulburărilor mentale.

Atunci când tratează boala celiacă, acestea trec la produse fără gluten..

Este Important Sa Stii Despre Diaree

Dr. Komarovsky despre gastrită la copiiSemnele și boala în sine. Medicamente recomandate de gastroenterologi, al patrulea - un meniu pentru un adolescent să menționeze și să planteze o gură dureroasă; terenul pentru dezvoltarea gastritei.

Icterul se numește apariția unei pete icterice a sclerei ochilor, a mucoaselor și a pielii. Cauzele icterului pot fi diferite, dar mecanismul este întotdeauna același - un nivel crescut de bilirubină în sânge cu acumularea sa în țesuturi.